[发明专利]一种牛仔骨的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种牛仔骨的加工方法。通过按照100公斤的牛仔骨配比所需要A配料包括保美磷150‑180g、黑胡椒粉80‑110g、人造奶油500‑700g、黑胡椒腌料1000‑1900g、白砂糖1000‑2000g；B配料含有大豆蛋白1‑3kg、酱油1‑4kg、变性淀粉4‑6kg；将A、B配料以及定量的水60‑80kg加入滚揉机中和牛仔骨一起进行真空滚揉；控制好滚揉室的温度，滚揉产品温度和滚揉时间制得一种具有独特风味，肉质鲜嫩、色泽诱人、货架期长的牛仔骨产品。

主权项

一种牛仔骨的加工方法，其特征在于：具体步骤为：（1）规格切块：按《卫生标准操作程序SSOP》要求方法清洗，消毒锯骨机，将修整好的牛仔骨原料按厚度9毫米，宽度为40‑45毫米的规格切片，每片重50‑60克；将切片好的牛仔骨放入消毒好的不锈钢桶内并称量好重量；（2）自然解冻：将称量好的牛仔骨放入指定的解冻区域让其自然解冻至完全解冻；（3）滚揉静置：按照100公斤的牛仔骨配比所需要的调味料：A 配料包括：保美磷150‑180g、黑胡椒粉80‑110g、人造奶油500‑700g、黑胡椒腌料1000‑1900g、白砂糖1000‑2000g；B配料含有：大豆蛋白1‑3kg、酱油1‑4kg、变性淀粉4‑6kg；将A、B配料以及定量的水60‑80kg加入滚揉机中和牛仔骨一起进行真空滚揉；控制好滚揉室的温度0~10℃，滚揉产品温度0~15℃，以3r/min滚揉60min。（4）称量打包，上架速冻：其中移入速冻库的产品要求在‑30℃以下速冻，产品中心温度低于‑18℃打包；（5）装箱打包，成品入库：装箱打包后移入成品库小于‑18℃内保存。