[发明专利]一种蕨麻曲奇及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，提供了一种蕨麻曲奇的制备方法，该方法通过对原料预处理工序、原料添加量和烘焙温度的调整，获得了一种具有典型蕨麻风味、基本无苦味、口感细腻、口味佳的蕨麻曲奇。本发明的蕨麻曲奇以蕨麻为主要原料，加入部分营养物质，成品富含蕨麻多糖、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，具有较高的营养价值。制得的蕨麻曲奇色、香、味、形佳，老少皆宜。

主权项

一种蕨麻曲奇的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)将蕨麻置于30～35℃的水中浸泡15～20min，然后于40～45℃下烘干至含水量为5～10％；其中，所述蕨麻为不去皮的整粒蕨麻；(2)对步骤(1)所得物进行粉碎，过120～200目筛，得到蕨麻全粉；(3)将蕨麻全粉、低筋小麦粉和泡打粉进行混合并搅拌均匀；其中，蕨麻全粉和低筋小麦粉的重量比为1:3～2:3，泡打粉的用量为蕨麻全粉与低筋小麦粉总重量的0.1％～1％；(4)将黄油与糖粉搅打10min，再加入全蛋液二次搅打，然后加入辅料，所述辅料为牛奶、起酥油和色拉油；其中，黄油的用量为蕨麻全粉与低筋小麦粉总重量的30％～60％，糖粉的用量为蕨麻全粉与低筋小麦粉总重量的20％～40％，全蛋液的用量为蕨麻全粉与低筋小麦粉总重量的10％～40％；(5)将步骤(3)和步骤(4)所得物进行混合搅拌均匀，然后进行挤注成型，放入烤箱进行烘焙，烘焙温度为140～160℃，烘焙时间为18～22min。