[发明专利]一种香菇柄素肉的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及香菇柄素肉的制备方法，包括以下步骤A、挑选完整、无霉变、无虫蛀的干香菇柄或新鲜香菇柄，去除根部洗净；B、将步骤A中干香菇柄浸泡至干香菇柄无干芯；C、取步骤B浸泡的干香菇柄或新鲜香菇柄切片；D、将步骤C中香菇柄薄片煮沸；E、将步骤D中煮沸后的香菇柄薄片碾压至组织松软；F、将步骤E中处理后的香菇柄薄片加入调味料，置于容器罐中；G、将步骤F中容器罐放入高压锅中；H、将步骤G中处理的容器罐置于水浴中；I、经过步骤H处理的容器罐内的香菇柄取出，加入蜂蜜，置于烘箱干燥，即得香菇柄素肉；本发明制备香菇柄素肉，质地柔软，适口性好，口感风味俱佳，老少皆可食用。

主权项

一种香菇柄素肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、清洗：挑选完整、无霉变、无虫蛀的干香菇柄或新鲜香菇柄，去除根部，并用清水洗净；B、复水：将步骤A中清洗后的干香菇柄浸入60‑80℃的水中浸泡至干香菇柄无干芯；C、切片：取将步骤B浸泡得到的干香菇柄或新鲜香菇柄，切制香菇柄薄片；D、水煮:将步骤C中切制的香菇柄薄片加入95‑100℃水中，煮沸5‑30min后沥干；E、碾压：将步骤D中煮沸后的香菇柄薄片反复碾压至组织松软为止；F、拌料：将步骤E中处理后的香菇柄薄片加入调味料腌制入味；以步骤E中处理后的香菇柄薄片质量为基准加入下列重量百分比的调味料，5‑10％酱油，5‑20％辣椒油、1‑3％盐、0.5‑1％辣椒粉、0.5‑1％花椒粉、0.5‑1％白糖，并混合均匀，加入容器罐中，容器罐的罐口用纱布与牛皮纸进行封口；G、软化：将步骤F中容器罐放入高压锅中，高压锅内其温度控制在110‑120℃，压力控制在0.042‑0.097MPa，软化10‑30min；H、水浴加热：将步骤G中处理后的容器罐置于45‑55℃的水浴中0.5‑5h；I、烘干：经过步骤H处理后的容器罐内的香菇柄取出，并以容器罐内的香菇柄质量为基准加入重量百分比为0.5‑5％蜂蜜，并混合均匀，置于的烘箱中，在60‑90℃温度条件下的热风干燥10‑100min，即得香菇柄素肉。