[发明专利]紫薯粉丝的制作方法

摘要

本发明公布提供了一种紫薯粉丝的制作方法，包括紫薯的选择、紫薯的清洁处理、紫薯皮的处理、紫薯肉处理、紫薯原料打粉、调和打芡和粉丝的制作；(1)紫薯的选择将紫薯从地中收取，收取后选择紫薯里无病变、无损伤和品质好的紫薯，剪去上端茎藤枝叶，将紫薯用酒精浸润后10分钟—20分钟左右，软化紫薯皮，增强制作成的紫薯粉丝风味，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2‑4天，初步脱去紫薯内部水分，便于紫薯皮的脱离；(2)紫薯的清洁处理将晾晒处理好的紫薯洗净，削去紫薯皮，削下的紫薯皮留下，紫薯肉切成小块。本发明公布的紫薯粉丝的制作单独将紫薯皮进行发酵处理，增强了紫薯粉丝的风味，改进了紫薯粉丝的口感。

主权项

一种紫薯粉丝的制作方法；其特征是，具体包括以下步骤：(1)紫薯的选择：将紫薯从地中收取，收取后选择紫薯里无病变、无损伤和品质好的紫薯，剪去上端茎藤枝叶，将紫薯用酒精浸润后10分钟—20分钟左右，软化紫薯皮，增强制作成的紫薯粉丝风味，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2‑4天，初步脱去紫薯内部水分，便于紫薯皮的脱离；(2)紫薯的清洁处理：将晾晒处理好的紫薯洗净，削去紫薯皮，削下的紫薯皮留下，紫薯肉切成小块；(3)紫薯皮的处理：将紫薯皮压榨后获得皮渣，然后将皮渣磨碎成细粉，并拌入撒入细粉重量的0.01‑0.05wt％的乳酸杆菌，将混合物在50—60℃温度下进行发酵2个小时，之后收集发酵物；(4)紫薯肉处理：将紫薯肉挤压出渣，紫薯渣干燥磨碎成细粉，紫薯汁在，之后将紫薯细粉放置在筛网上进行筛选，选取透过筛网网孔的紫薯粉，筛网网孔大小根据消费者口味选取，大孔筛网筛选后制作出的粉丝劲道，小孔筛网选后制作出的粉丝口感细腻润滑，紫薯压榨后的取得的汁液加入γ‑淀粉酶，在80—90℃温度下酶解35分钟，获得浆液，γ‑淀粉酶加入量为汁液重量0.01‑0.05wt％；(5)紫薯原料打粉：选取优质猪骨熬汤，之后再将大豆、小麦、桂花和芝麻烘干后磨成粉末备用，选取后的紫薯粉和猪骨汤、大豆粉、小麦粉、桂花粉和芝麻粉以15：1：0.8：1.5：1：1的质量比相互混合，之后向混合物中加入适量的食盐和可食用明矾，充分混合后静置；(6)调和打芡：将紫薯制成的混合粉末和步骤三制成的发酵物以4:1的比例充分混合，然后加入步骤四获得的浆液调和打芡，浆液加入量为混合粉重量的20‑30wt％，浆液温度控制在70—80℃，充分混合后制成面团状；(7)粉丝的制作：将水烧至100℃，用机器将面团状的紫薯混合物压成细丝放到100℃水中，制成粉丝，侍粉丝上浮时捞出，将粉丝用冷水浸泡后送至冷库冷冻，待粉丝全部冷冻结冰后，再用温水浸泡至冰融化，捞出放置在干燥通风地方自然风干，加快风干速度时，使用烘干机，将粉丝放置80—90度的温度下进行烘干得到成品。