[发明专利]一种米线的制作方法

摘要

本发明提供了一种米线的制作方法，属于方便食品技术领域。它解决了现有的米线的制作方法需要添加剂、在沸水冲泡或蒸煮时易粘结成团等问题。本方便米线的制作方法，该方法包括以下步骤泡米、磨粉选用籼米放在水中浸泡，浸泡后将籼米研磨成米粉；打粉、挤丝；老化、搓丝将粉丝放到放在密闭的空间中进行老化，老化后将粘在一起的粉丝通过搓丝方式间疏或松散开；复蒸将搓丝后的粉丝放置在蒸汽箱内通入蒸汽；水洗、成型干燥将搓丝后的粉丝通过水洗使粉丝充分间疏或松散开，水洗后放在模盒中成型，然后烘干粉丝，烘干后即得到方便米线。本方便米线的制作方法得到的米线口感好、不糊汤、韧性大、咬劲足等优点。

主权项

一种米线的制作方法，该方法包括以下步骤：泡米、磨粉选用籼米放在水中浸泡1 ～ 5 小时，浸泡后将籼米研磨至细度在60 目～ 120 目的米粉；打粉、挤丝将上述研磨后的米粉加入水充分搅匀，使米粉的水分含量达到30％～ 50％，然后在温度为80℃～ 110℃的条件下挤丝，挤丝后粉丝的直径为0.5 ～ 1.0mm，粉丝熟度≥ 80％以上；老化、搓丝将粉丝放到放在密闭的空间中静置6 ～ 12 小时进行老化，老化后将粘在一起的粉丝通过搓丝方式间疏或松散开；复蒸将搓丝后的粉丝放置在蒸汽箱内通入蒸汽，复蒸时间为10 ～ 60 分钟，复蒸温度为95 ～ 105℃，通过复蒸提高粉丝的熟化度；水洗、成型干燥将复蒸后的粉丝通过水洗使粉丝充分间疏或松散开，水洗后放在模盒中成型，然后在温度30℃～ 50℃的条件下烘干使粉丝的水分含量为9％～ 14％，烘干后即得到方便米线。