[发明专利]一种米线的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米线的制作方法，属于方便食品技术领域。

背景技术

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、 煮制等工序而成的线状制品。在南方既作为主食也作为小吃。米 线细长，洁白，柔韧，吃法多样。 一般可分两大类， 一类是大米- 经过发酵后磨粉制成的，俗称" 酸浆米线"，工艺复杂，生 产周期长。特点米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是 传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型， 靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为" 干浆米线"。干浆米线晒 干后即为" 干米线"，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。 干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。方便米线是近年来发展较快的一种方便食品，由于其原料来 源广泛，价格便宜，又是非油炸食品，所以颇受业内关注。

发明内容

泡米、磨粉选用籼米放在水中浸泡1 5 小时，浸泡后将 籼米研磨至细度在60 目120 目的米粉；打粉、挤丝将上述研磨后的米粉加入水充分搅匀，使米粉的水分含量达到30% 50%，然后在温度为80C 110"C 的条件 下挤丝，挤丝后粉丝的直径为0.5 1.0mm，粉丝熟度》80% 以上； 老化、搓丝将粉丝放到放在密闭的空间中静置6 12 小 时进行老化，老化后将粘在一起的粉丝通过搓丝方式间疏或松散 开；复蒸将搓丝后的粉丝放置在蒸汽箱内通入蒸汽，复蒸时间为10 60 分钟，复蒸温度为95 105° C，通过复蒸提高粉丝的 熟化度；水洗、成型干燥将搓丝后的粉丝通过水洗使粉丝充分间 疏或松散开，水洗后放在模盒中成型，然后在温度30C 50C 的条件下烘干使粉丝的水分含量为9% 14%，烘干后即得到方便米线。