[发明专利]一种混菌发酵制备改性紫苏粕粉的方法

摘要

一种混菌发酵制备改性紫苏粕粉的方法，属于食品加工技术领域，紫苏籽，又称苏子、赤苏子，是紫苏的干燥成熟果实，临床广泛应用；同时也是一种重要的油料经济作物。微生物发酵是改善菜籽饼营养价值的重要途径之一，本发明提供一种混菌发酵制备改性紫苏粕粉的方法，可以制备出的发酵紫苏粕粉，不仅具有淡淡的紫苏香味，而且紫苏粕的加工适宜性与营养价值得到了提升，解决了紫苏粕的紫苏香气过于浓郁的弊端，这种基料可直接作为烘焙食品与发酵酸奶的添加原料。

主权项

一种混菌发酵制备改性紫苏粕粉的方法，其特征是：包括以下步骤，且以下步骤顺次进行，步骤一、紫苏籽处理取除杂后的紫苏籽在流动水下进行冲洗，将冲洗后的紫苏籽置于鼓风机干燥风道内，在35℃的条件下，烘干40min，获得含水量低于10％的紫苏籽备用；步骤二、低温压榨获取紫苏粕取所述步骤一中获得的紫苏籽进行低温榨油，采用榨油机的榨油温度为40℃～50℃，榨油压力为3Mpa～7Mpa，榨取紫苏油获得残油含量为4％～8％的紫苏粕；步骤三、发酵菌种的制备取份数比为1％的凝结芽孢杆菌接种于液态培养基A(酵母粉3g/L，蛋白胨5g/L，牛肉膏2g/L，MnSO40.005g/L，NaCl 2g/L，K2HPO43g/L，MgSO40.02g/L)中，在37℃的温度条件下，摇瓶培养48h，获得凝结芽孢杆菌一代菌液；取份数比为1％的凝结芽孢杆菌一代菌液于液态培养基A中，在37℃的温度条件下，摇瓶培养48h，获得马克思克鲁维酵母菌二代菌液；取凝结芽孢杆菌二代菌液置于灭菌后的离心管，在10000rpm的条件下，离心10min，取离心后的沉淀菌泥，加入无菌水并混合均匀，在10000rpm的条件下，离心10min，取离心后的菌泥，加入无菌水并混合均匀备用；取份数比为1％的纳豆芽孢杆菌接种于LB培养基中，在36℃的温度条件下，培养18h，获得纳豆芽孢杆菌一代菌液；取份数比为1％的纳豆芽孢杆菌一代菌液于LB培养基中，在36℃的温度条件下，培养18h，获得纳豆芽孢杆菌二代菌液；步骤四、混菌发酵改性紫苏粕取所述步骤二中获得的紫苏粕，以料水比为1:1.5进行调制；取所述步骤三中获得的凝结芽孢杆菌二代菌液和纳豆芽孢杆菌二代菌液，以1:1的比例混合获得混合菌液二代培养菌悬液；将混合菌液二代培养菌悬液以份数比为5％～10％的接入量接入调制后的紫苏粕；在33℃的温度条件下，发酵2d～3d后进行灭菌处理，获得改性紫苏粕；步骤五、真空冻干及粉碎处理将所述步骤四中获得的改性紫苏粕，在‑80℃的条件下预冻，在‑50℃～‑55℃、真空度为5Pa～10Pa的条件下冻干取出，移至超微粉碎机进行粉碎，获得紫苏粕粉。