[发明专利]一种贵州本地红茶的加工方法

摘要

本发明提供了一种贵州本地红茶的加工方法，该方法在传统工艺的基础上进行创造性改进，以贵州本地小叶茶种为红茶原料，通过控制红茶加工过程中的漂洗、泡青、萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤中的工艺条件，筛选确定适合贵州本地红茶加工的最优加工工艺，解决了传统红茶汤色较暗沉，香味不纯或者滋味平淡的问题，该加工方法其加工出来的红茶口感好，汤色鲜，满足了红茶的高品质茶品的要求。

主权项

一种贵州本地红茶的加工方法，其特征在于：加工方法包括如下步骤：(1)采摘：选取本地种植的小叶茶种，在至4‑5月份进行采摘，选取一芽二叶的鲜叶作为原料；要求芽叶完整，无病虫芽，大小均匀，色泽鲜活；(2)鲜叶清洗：采用含3‑7％白醋水溶液，泡洗新鲜茶叶后8‑12min后，均匀地薄摊晾晒；(3)泡青：取香椿400‑600g，加入15kg水，加热煮沸10‑20min，过滤，除去香椿，滤液为香椿水溶液，按香椿水溶液与茶叶质量比为10:3的量对茶叶进行泡青，泡青保温温度为50‑60℃，泡青时间为10‑18min，待泡青结果后，捞出沥干；(4)萎凋：将步骤(3)沥干的茶叶，放于通气萎凋槽体中，均匀摊平茶叶，升高至50‑60℃，进行萎凋50‑70min，放冷至室温；(5)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉桶式揉捻机，揉捻机的转速为40‑50r/min，进行揉捻40‑60min；(6)发酵：将步骤(5)揉捻好的茶叶放入密闭陶瓷罐中，其中，陶瓷罐内壁放置有纱布包制的活性炭，发酵4‑6h；(7)烘干，将发酵结束的茶叶，放入烘干机中，摊平茶叶厚度为5‑6cm，减压干燥，干燥温度控制在70‑80℃，干燥至茶叶含水量为6‑8％，分包装，即得到顺贵州本地红茶。