[发明专利]一种山泉水地锅杂鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种山泉水地锅杂鱼的制作方法，其主要是由鲶鱼、黑鱼、鲫鱼、草鱼、鲤鱼、新鲜竹笋、茴香、花椒、鲜花椒叶、大葱、鲜姜、混合油和中药包制成；本发明制成的地锅杂鱼色泽鲜嫩，口感清新，香味十足，其采用山泉水做为烹饪剂，山泉水呈天然弱碱性，富含天然微量元素，且比例均衡，人体饮用后不会给代谢造成负担；同时添加香料包和中药包，具有清热解毒，温中散寒、清热解暑和健脾利湿的功效，对人体有保健的功能。

主权项

一种山泉水地锅杂鱼的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)原料的准备：称取鲶鱼200‑300g、黑鱼400‑500g、鲫鱼350‑400g、草鱼500‑600g和鲤鱼450‑550g，清洗去除杂物；(2)香料包准备：称取茴香3‑7粒，花椒0.5‑2.0g，鲜花椒叶3‑4g，大葱75‑125g，鲜姜100‑200g，分别洗净后用纱布密封，放入25‑30℃温水中浸泡20‑30分钟，取出沥干水分备用；(3)中药包准备：称取菟丝子5‑10份、野菊花10‑15份、荷叶10‑15份、莱菔子3‑4份、鸡内金4‑6份、麦芽8‑10份、苦丁茶10‑15份、金荞麦2‑4份、金樱子3‑4份；分别洗净后用纱布密封，放入25‑30℃温水中浸泡20‑30分钟，取出沥干水分备用；(4)称取新鲜竹笋200‑300g，先放入80‑90℃热水中热烫8‑10分钟，然后取出冷却至常温，再放入10%‑12%柠檬酸钠水溶液中浸泡10‑15s，捞出用清水冲洗干净，备用；(5)先将混合油400‑500g加入锅中，升温至90‑110℃，然后依次加入步骤（1）的鲶鱼、黑鱼、鲫鱼、草鱼和鲤鱼，2‑3分钟后，倒入适量的山泉水，煮沸，再依次加入步骤（2）香料包，步骤（3）中药包和步骤（4）处理后的新鲜竹笋，慢火熬制40‑50分钟后即可。