[发明专利]一种陈皮肉脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种陈皮肉脯的制作方法，其包括如下工艺步骤1)原材料选择；2)原料处理；3)陈皮切碎磨粉；4)切片；5)低温腌制；6)抹片；7)烘干；8)高温烘焙。本发明通过调整制备步骤及工艺参数，同时将陈皮粉、白砂糖和食盐与猪肉混合后进行低温腌制，使制备得的陈皮肉脯具有独特的风味和良好的口感，同时兼具一定的保健功能，深受消费者喜爱。

主权项

一种陈皮肉脯的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1)原材料选择：选择新鲜的猪肉，猪肉没有淤血，碎骨或其他杂质；陈皮选择3瓣相连，均匀厚度，质地较为柔软的新会广陈皮；2)原料处理：将猪肉进行清洗，晾干表面水分，放在保鲜袋内，置于冰箱速冻；3)陈皮切碎磨粉：将完整陈皮切成碎粒后，置于粉碎机粉碎成粉；4)切片：将速冻后的猪肉顺着其肌纤维进行切片，肉片厚度均匀，控制在2～3mm之间；5)低温腌制：将陈皮粉、白砂糖和食盐按比例添加到肉片中，还有适量的水，充分搅拌使肉片相黏，置于0～4℃环境下腌制20min；6)抹片：将锡纸平铺在烤盘上，刷上一层食物油，将肉片按纹路铺平在锡纸上，肉片之间不要留有空隙；7)烘干：放入干燥箱内烘干，烘干一半时间后进行翻面，将含水量降低至30％；8)高温烘焙：置于烘焙房中进行高温烘焙，烘焙过程注意观察肉片，防止烤焦，使含水量低于20％，得陈皮肉脯成品。