[发明专利]一种腌制辣椒酱的制作方法

摘要

本发明提供了一种腌制辣椒酱的制作方法，以质量份数计原料取材为辣椒40—60份、生姜3—7份、鲜花椒10—20份、食盐3—7份、五香粉3—7份、菜籽油3—7份；将新鲜的辣椒洗净并切碎，放入生姜、鲜花椒在瓷坛中腌制，腌制后由食盐和五香粉进行调味，在调味后淋泼菜籽油进行增香，并根据口味喜好加入适当质量份的花生颗粒。

主权项

一种腌制辣椒酱的制作方法，其特征在于：包括如下制作步骤：各原料以质量份数计：步骤一：将40—60份新鲜的辣椒去柄，然后使用清水洗净至少三遍；步骤二：将步骤一中清洗后的新鲜辣椒放置于通风阴凉处晾干，直至辣椒表面没有明显水珠即可；步骤三：将步骤二中晾干的辣椒在木板上切碎，切碎的辣椒颗粒保持在1—1.5cm；步骤四：取生姜3—7份，洗净并晾干，切成姜末备用；步骤五：取鲜花椒10—20份，并用食盐腌制10—20min，制成辅料；步骤六：将步骤三中的辣椒颗粒、步骤四中的姜末以及步骤五中制成的鲜花椒辅料掺拌均匀，制成搅拌料；步骤七：将步骤六中制成的搅拌料加入3—7份食盐以及3—7份五香粉再次搅拌均匀，制成半成品辣椒酱；步骤八：将步骤七中制成的半成品辣椒酱使用木勺装进干燥的瓷坛内，并将瓷坛封口，在瓷坛内密封腌制3—5天；步骤九：取3—7份菜籽油倒入锅中以中火烧熟，对烧熟后的菜籽油冷却至常温；步骤十：将步骤八中腌制的辣椒酱取出，放入瓷盆容器中，并将步骤九中冷却后的菜籽油淋泼在辣椒酱上，搅拌均匀既得成品腌制辣椒酱。