[发明专利]一种提高洋葱汁牛排品质和风味的方法

摘要

本发明公开了一种提高洋葱汁牛排品质和风味的方法，其特征在于以牛里脊为原料，经预处理、注射洋葱汁、机械滚揉、静置腌制制成牛排。本研究针对国内牛排基础配方和腌制工艺少，牛排制作口感差，营养损失多等难题，探究洋葱汁添加量的同时，对牛排腌制过程中的滚揉工艺进行优化。本文为丰富牛排的腌制工艺，提高牛排的风味和品质，延长牛排的贮藏期具有重要意义。

主权项

一种提高洋葱汁牛排品质和风味的方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：洋葱汁的制备：将新鲜洋葱剥皮洗净并切块，放入榨汁机中进行榨汁2min，然后用四层纱布对洋葱浆汁进行过滤，得到的洋葱汁液放入4℃冰箱以备用；步骤二：原料肉预处理：将新鲜原料肉去掉筋膜，清水洗净后擦拭表面水分，修整为形状规则、厚度一定的牛排；步骤三：注射洋葱汁：用注射器将步骤一制得的洋葱汁多个位置均匀注射到对应步骤二制得的牛排中；步骤四：滚揉腌制：将称好的其它配料与步骤三中得到的牛排放入滚揉机滚筒内，在0～4℃的冷却室内进行滚揉腌制；步骤五：静置腌制：将步骤四制得的滚揉腌制的牛排包装，置于4℃冰箱过夜，进行静置腌制；步骤六：煎制：将步骤四制得的牛排用平底锅在一定温度下煎制一段时间，以备指标及感官特性的鉴定。