[发明专利]一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋的制备方法

摘要

本发明公开一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋的制备方法。原料包含：藜麦、水果、山药、鸽蛋、黄桂稠酒、银耳、坚果、枸杞、螺旋藻粉。将藜麦、筛选、淘洗、浸泡、净化、磨浆、过滤。将水果清洗、去皮、切片、净化。将鸽蛋煮熟去壳。将银耳泡发去根蒂。将山药清洗、去皮、切段、净化、蒸煮、磨浆。将藜麦汁、稠酒、山药汁、枸杞、螺旋藻粉、海藻糖、茶多酚，混合拌匀，放水果、鸽蛋、银耳、坚果，充气包装，超压杀菌。

主权项

1.本发明公开一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋的制备原料包含：水果及瓜果1～100份、藜麦1～100份、怀山药或铁棍山药1～100份、鸽蛋1～100份、黄桂稠酒1～100份、银耳1～50份、坚果1～10份、枸杞1～10份、螺旋藻粉0.1～0.5份％。步骤二、藜麦制备：选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂1～3min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温18～20℃，浸泡时间1～3h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，得到藜麦，将藜麦净化，净化后蒸煮，得到熟藜麦米，将藜麦米磨浆、过滤，得到藜麦浆液汁，备用。步骤三、山药制备：选取优质怀山药或铁棍山药，清洗、去皮、切段、净化、蒸煮、磨浆、过滤，得到怀山药或铁棍山药浆料液，加入山药浆料液量的0.02～0.05％茶多酚，得到怀山药或铁棍山药浆液汁，备用。步骤四、水果制备：优选的水果或瓜果经分别分检、去皮、净化、切片、清洗，加入水果或瓜果量的0.02～0.05％茶多酚，在温度‑0～‑5℃，储存1～12h，得到水果或瓜果片，备用。步骤五、银耳制备：优选的干银耳清水泡发1～5h，清洗干净，发透去蒂根，撕成小朵，得到小朵银耳，备用。步骤六、鸽蛋制备：选取优质的鸽蛋，用水煮半熟，放入凉水浸泡1～3min，去壳，得到去壳熟鸽蛋，备用。步骤七、稠酒制备：(1)选取优质粳米、糯米、筛选、去杂、淘洗、净化、浸泡，浸泡时，水层约比米高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～8h，以粳米、糯米粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米的质量标准，是用手碾之即碎。(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～20min，微伙闷制时间3～10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却，蒸熟的米粒膨胀发亮，即成，得到米饭。(3)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、加入酵母，酵母用量为米饭的2～5％，在加入1～5％黄芪粉、和1～5％肉桂粉、与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进低温行发酵，温度控制在18～30℃恒温发酵，发酵时间24～72h。静置保温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，糖化酵液出现，有酒香味，即成，得到黄桂稠酒米，将黄桂稠酒米磨浆，经200目下筛网过滤，得到黄桂稠酒滤液，备用。步骤八、调配：将上述得到的按量称计的藜麦浆汁液、黄桂稠酒滤液、怀山药或铁棍山药汁、枸杞、螺旋藻粉，加入按量称计的海藻糖溶液和茶多酚溶液，混合拌匀，得到黄桂稠酒藜麦山药浆液汁，然后加入按量称计的水果，和鸽蛋、银耳、坚果，得到含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋。步骤九、充气包装：将含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋装入包装袋或其他包装，进行充气包装。步骤十、超压杀菌：将充气包装好的含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋，通过超高压非热加工设备，进行非热杀菌。