[发明专利]一种章鱼段蒸煮方法

摘要

本发明公开了一种章鱼段蒸煮方法，包括以下步骤1）嫩化脱腥；2）腌制；3）面颗粒的制备；4）面菜浆的制备；5）混合料；6）蒸煮成型。有益效果为经嫩化液嫩化后的章鱼肉鲜嫩爽口、入口不腻，脱腥可以去除章鱼固有的腥臭味，优化了章鱼段的味觉和口感；金黄色面颗粒香脆可口，丰富了章鱼段成品的口感，腌制的章鱼段、面颗粒、面菜浆的充分结合提升了成品的色香味相；功能性多肽可以与章鱼中富含的钙、磷、铁、锌等微量元素形成可溶性复合物，防止微量元素的流失，促进人体对微量元素的吸收，使章鱼的价值由食用价值上升为保健价值。

主权项

一种章鱼段蒸煮方法，其特征在于包括以下步骤：1）嫩化脱腥：用嫩化液与脱腥液对章鱼进行嫩化脱腥处理；2）腌制；3）面颗粒的制备：通过炸制制得面颗粒；4）面菜浆的制备：用调味料与辅料制得面菜浆；5）混合料的制备；6）蒸煮成型：在段模具中使章鱼段蒸煮成型。