[发明专利]一种秋葵馒头的制作方法

摘要

本发明公开了一种秋葵馒头的制作方法，涉及食品生产加工技术领域；所述制作方法是先采用里氏木霉菌液将秋葵粉进行处理，再与面粉及其他辅料混合制成馒头。本发明方法采用微生物发酵后的秋葵制作馒头，有效提高了馒头可溶性膳食纤维含量，使制得的馒头富含膳食纤维，消化率高，且口感滑爽，保留了原有的风味。

主权项

一种秋葵馒头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜秋葵洗净，放入干燥箱中于50‑65℃下烘干至恒重，并将烘干后的秋葵磨成粉末，备用；(2)将上述粉末加入水中煮沸后继续煮3‑5min，冷却至25‑30℃，得秋葵浆；(3)向上述秋葵浆中接种里氏木霉菌液，接种量为所述秋葵浆重量的5‑7％，并于25‑32℃下发酵24‑48h，发酵结束后转入摇床振荡器中于40‑50℃下水浴振荡1‑2h，振荡结束后，于125‑150℃下灭菌2‑8s，冷却，并用碳酸氢钠将冷却后料液的pH调整至中性，浓缩干燥后，粉碎，得处理秋葵粉；(4)按原料重量份数计，将上述处理秋葵粉2‑4份、面粉40‑50份、泡打粉0.5‑0.7份、干酵母0.3‑0.5份、山梨糖醇0.9‑1.5份和温水20‑30份混合揉捏6‑8min，揉捏结束后，于38‑40℃下醒发2‑3h，取出继续揉捏3‑5min，塑型，室温下静置20‑30min，待蒸笼出现蒸汽后，放入蒸笼中蒸20‑25min，即可得到所述馒头。