[发明专利]紫薯挂面的制备方法

摘要

本发明涉及紫薯挂面的制备方法，属于食品技术领域。本发明解决的技术问题是提供紫薯挂面的制备方法。该方法包括如下步骤a、和面将紫薯面专用面粉、食盐和鸡蛋清一起混合，加水和面；其中，按重量比，紫薯面专用面粉食盐鸡蛋清＝10005～1030～50；b、熟化和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；c、压片、切条、烘干、切断，得到紫薯挂面。本发明紫薯挂面的制备方法简单，原料易得，成本较低。且该方法可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。

主权项

紫薯挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、和面：将紫薯面专用面粉、食盐和鸡蛋清一起混合，加水和面；其中，按重量比，紫薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:5～10:30～50；所述紫薯面专用面粉由以下重量份的组分组成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紫薯粉20～30份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C 1～3份；b、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；c、压片、切条、烘干、切断，得到紫薯挂面。