[发明专利]紫薯挂面的制备方法

权利要求书

1.紫薯挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、和面：将紫薯面专用面粉、食盐和鸡蛋清一起混合，加水和面；其中，按重量比，紫薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:5～10:30～50；所述紫薯面专用面粉由以下重量份的组分组成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紫薯粉20～30份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C 1～3份；

b、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；

c、压片、切条、烘干、切断，得到紫薯挂面。

2.根据权利要求1所述的紫薯挂面的制备方法，其特征在于：a步骤中，紫薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:6～8:36～43。

3.根据权利要求1所述的紫薯挂面的制备方法，其特征在于：a步骤中，紫薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:7:40。

4.根据权利要求1～3任一项所述的紫薯挂面的制备方法，其特征在于：a步骤中，所紫薯面专用面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，紫薯粉22～27份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C 1.3～2.4份。

5.根据权利要求4所述的紫薯挂面的制备方法，其特征在于：a步骤中，所紫薯面专用面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，紫薯粉25份，海藻酸钠0.8份，维生素C 2份。

6.根据权利要求1～5任一项所述的紫薯挂面的制备方法，其特征在于：所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。