[发明专利]一种椒盐核桃仁的制作方法

摘要

本发明公开了一种椒盐核桃仁的制作方法，包括备料、破壳取仁、风选、制作辅料、制作浸泡液、浸泡、烘干、裹盐、热炒、包装和杀菌，本发明的优点在加工过程中使用化学添加剂的量少、并且通过添加多种具有养生保健功能的香料，增加了产品的保健养生功能，此外通过纱布包裹香料并且采用煮沸以充分让香料的有效成分分散到水中，进行浸润，此外，通过趁热裹椒盐，包裹充分，味道好、口感佳。

主权项

一种椒盐核桃仁的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)备料：选用无虫蛀、无霉变、不溢油的新鲜核桃仁,用清水漂洗除去泥砂和残壳等异物；(2)破壳取仁：将清洗干净并晾干的核桃放入到核桃破壳机中进行破壳取仁；(3)风选：将破壳取出的核桃仁进行分级筛选风选，去除核桃仁中种皮；(4)制作辅料：取丹参、枸杞子、玉米须、生地黄、陈皮、生姜、八角、桂皮、花椒和茴香等辅料进行混合粉碎，将粉碎后的辅料装入纱布袋中备用；(5)制作浸泡液：向70％‑80％的饱和盐水中加入5％的椒盐和15％‑25％的豆酱卤充分搅拌混合均匀，将装有辅料的纱布袋放入混合液中煮沸，煮沸后保持加热30分钟；(6)浸泡：待步骤(5)中煮沸的混合液温度降至70℃‑80℃时将核桃仁倒入并保温4‑6个小时，自然冷却后封存1‑2天；(7)烘干：将浸泡过后的核桃仁放入烘箱中以80℃‑85℃的温度烘干；(8)裹盐：将烘干后的核桃仁趁热倒入到装有椒盐的混合桶内充分混合，在核桃仁还有温度时候进行封存，保存1‑2天；(9)热炒：将包裹上椒盐的核桃仁放入到热锅中以120℃‑150℃的温度翻炒20‑30分钟；(10)包装：将炒好的核桃仁冷却至室温后进行过筛、包装；(11)杀菌：将包装好的核桃仁采用紫外线照射灭菌，灭菌后入库保存。