[发明专利]一种杏鲍菇的保鲜加工工艺

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇的保鲜加工工艺，包括如下步骤（1）保鲜剂配制、（2）原料预处理、（3）保鲜处理、（4）低温储藏。本发明保鲜加工工艺能有效的提升对杏鲍菇的保鲜处理效果，配制的保鲜剂安全可靠，很好的延长了杏鲍菇的保鲜时间，且本方法整体处理时长较短，所消耗的保鲜剂的量大幅减少，可将生产成本降低20%以上，同时又保护了环境，具有很好的推广价值。

主权项

一种杏鲍菇的保鲜加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）保鲜剂配制：按对应含量称取物质配制成保鲜剂，所述的保鲜剂中各成分及对应含量为：氯化钙0.03~0.05wt%、芸香苷10~20mg/L、臭氧5~8mg/L，余量为水；（2）原料预处理：选取大小均匀、无机械损伤、无病虫害的杏鲍菇作为原料，用清水冲洗后再按照需求进行切段处理后备用；（3）保鲜处理：a.将步骤（2）处理后的杏鲍菇放入蒸汽爆破机中进行一次蒸汽爆破处理，所用的蒸汽介质为纯水，期间控制蒸汽爆破机内的温度为130~135℃、压力为1.3~1.5MPa，保温保压处理15~20s后卸压爆破，完成后取出备用；b.将操作a处理后的杏鲍菇再次放入蒸汽爆破机中进行二次蒸汽爆破处理，所用的蒸汽介质为步骤（1）配制的保鲜剂，期间控制蒸汽爆破机内的温度为110~115℃、压力为0.5~0.7MPa，保温保压处理7~10s后卸压爆破，完成后取出备用；（4）低温储藏：对步骤（3）处理后的杏鲍菇置于低温环境下进行储藏即可。