[发明专利]一种杏鲍菇的保鲜加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杏鲍菇的保鲜加工工艺。

背景技术

杏鲍菇，又称刺芹侧耳，其菌肉肥厚，质地鲜嫩，营养丰富，美味可口，且具有很好的保健作用，经常食用杏鲍菇，可降低降血脂、胆固醇，促进胃肠消化，增强机体免疫能力，对预防心血管病，糖尿病、肝炎和胃溃疡都有一定的作用，深受人们的喜爱。杏鲍菇在采后储运过程中易发生失水、软化和褐变等现象，降低了其食用品质和商品价值，极大的制约了杏鲍菇的产业发展。杏鲍菇采后安全有效的保鲜措施，对于延长杏鲍菇货架期，提高其经济效益有重要的现实意义。

目前杏鲍菇常见的保鲜处理方法是对其喷洒保鲜处理液，但处理液通常仅仅喷覆于表层，造成保鲜效果不佳，而将其放入保鲜处理液中浸渍处理则会出现处理时间过长的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种杏鲍菇的保鲜加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种杏鲍菇的保鲜加工工艺，包括如下步骤：

（1）保鲜剂配制：

按对应含量称取物质配制成保鲜剂，所述的保鲜剂中各成分及对应含量为：氯化钙0.03~0.05wt%、芸香苷10~20mg/L、臭氧5~8mg/L，余量为水；

（2）原料预处理：

选取大小均匀、无机械损伤、无病虫害的杏鲍菇作为原料，用清水冲洗后再按照需求进行切段处理后备用；

（3）保鲜处理：

a.将步骤（2）处理后的杏鲍菇放入蒸汽爆破机中进行一次蒸汽爆破处理，所用的蒸汽介质为纯水，期间控制蒸汽爆破机内的温度为130~135℃、压力为1.3~1.5MPa，保温保压处理15~20s后卸压爆破，完成后取出备用；

b.将操作a处理后的杏鲍菇再次放入蒸汽爆破机中进行二次蒸汽爆破处理，所用的蒸汽介质为步骤（1）配制的保鲜剂，期间控制蒸汽爆破机内的温度为110~115℃、压力为0.5~0.7MPa，保温保压处理7~10s后卸压爆破，完成后取出备用；

（4）低温储藏：

对步骤（3）处理后的杏鲍菇置于低温环境下进行储藏即可。

进一步的，步骤（4）中所述的低温环境的温度为2~6℃。

现有的多数保鲜液浸渍处理是将杏鲍菇放入事先配制好的保鲜液中，通常经过长达数小时的浸泡处理后，再将其取出储藏，此方式造成了处理周期较长，且消耗的浸渍液量大，后期造成的废液不易处理，同时保鲜效果也较为有限。对此本发明进行了改进处理，其中先独特配制了保鲜剂，选用氯化钙、芸香苷和臭氧作为有效成分，有效保证了对菌、酶等活性的抑制效果，具有良好的保鲜功效，之后对杏鲍菇的保鲜处理过程中进行了两次蒸汽爆破处理，第一次蒸汽爆破处理很好的松散了杏鲍菇整体的组织结构，并对多种酶、菌进行了一次灭活处理，为后续操作奠定了基础，然后进行了二次蒸汽爆破处理，蒸汽爆破的介质选用事先配制的保鲜剂，此时保鲜剂的有效成分在两次爆破处理的综合作用下能高效快速的渗入杏鲍菇内部，增强保鲜效果，同时蒸汽爆破时的高温高压处理又能进一步增强保鲜剂中有效成分的效果发挥。

本发明相比现有技术具有以下优点：

在各步骤的综合作用下，本发明保鲜加工工艺能有效的提升对杏鲍菇的保鲜处理效果，配制的保鲜剂安全可靠，很好的延长了杏鲍菇的保鲜时间，且本方法整体处理时长较短，所消耗的保鲜剂的量大幅减少，可将生产成本降低20%以上，同时又保护了环境，具有很好的推广价值。

具体实施方式

实施例1

一种杏鲍菇的保鲜加工工艺，包括如下步骤：

（1）保鲜剂配制：

按对应含量称取物质配制成保鲜剂，所述的保鲜剂中各成分及对应含量为：氯化钙0.03wt%、芸香苷10mg/L、臭氧5mg/L，余量为水；

（2）原料预处理：

选取大小均匀、无机械损伤、无病虫害的杏鲍菇作为原料，用清水冲洗后再按照需求进行切段处理后备用；

（3）保鲜处理：

a.将步骤（2）处理后的杏鲍菇放入蒸汽爆破机中进行一次蒸汽爆破处理，所用的蒸汽介质为纯水，期间控制蒸汽爆破机内的温度为130℃、压力为1.3MPa，保温保压处理15s后卸压爆破，完成后取出备用；

b.将操作a处理后的杏鲍菇再次放入蒸汽爆破机中进行二次蒸汽爆破处理，所用的蒸汽介质为步骤（1）配制的保鲜剂，期间控制蒸汽爆破机内的温度为110℃、压力为0.5MPa，保温保压处理7s后卸压爆破，完成后取出备用；

（4）低温储藏：