[发明专利]一种水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法，包括以下步骤(1)苦瓜炒制料的制备苦瓜切小片后经盐浸、清洗等，再切成碎丁并炒制；(2)水果酱的制备向锅内放清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化后加入无籽刺梨碎丁和柚子粒，大火烧开后小火熬制，加入柠檬酸，熬至水收干，关火；(3)干辣椒酱的制备锅内加油，炒豆豉碎丁，再加蒜末，将热油倒入干辣椒粉与五香粉、熟芝麻、食盐的混合物中，搅拌均匀；(4)炒制小火下向锅内加入干辣椒酱、苦瓜炒制料，小火炒制后加入水果酱，翻炒均匀后灌装、灭菌，即得；本发明所制得的辣椒酱香辣爽口，苦瓜苦味适中，且具有无籽刺梨和柚子的清香酸甜味，健康营养。

主权项

一种水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)苦瓜炒制料的制备：将苦瓜去瓤洗净，并切成小片，切好后加盐搅拌均匀，使每一片苦瓜都覆盖盐，再放置40‑60min，先挤干苦瓜中的水分，再加入清水清洗，挤干，如此重复2‑3次，然后将苦瓜切成碎丁；向锅内放入食用植物油，加至六成热后放入姜末、蒜末，煸出香味后，加入苦瓜碎丁，大火翻炒2‑3min，再小火炒制3‑4min，加入食盐，继续小火炒制4‑5min，即得；(2)水果酱的制备：将无籽刺梨去刺洗净后切成碎丁；向锅内放入清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化后加入无籽刺梨碎丁和柚子粒，大火烧开后小火熬制，并加入适量柠檬酸，熬至水收干，关火，即得；(3)干辣椒酱的制备：向锅内加入食用植物油，加至六成热后放入豆豉碎丁，炒制1‑2min后，加入蒜末，待蒜末为金黄色时，将热油倒入干辣椒粉与五香粉、熟芝麻、食盐的混合物中，搅拌均匀，即得；(4)炒制：小火下向锅内依次加入干辣椒酱、苦瓜炒制料，小火炒制1‑2min，加入水果酱，翻炒均匀后趁热灌装，灭菌后即得所述水果风味苦瓜辣椒酱。