[发明专利]一种水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法。

背景技术

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

无籽刺梨的成分与普通刺梨相似，富含糖分、维生素、胡萝卜素、矿物质、氨基酸等营养成分，同时还含有超氧化物歧化酶、β-谷甾醇、刺梨酸、黄铜等功效成分，具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤、镇痛、抗炎等作用。柚子有健胃化食、下气消痰、轻身悦色、补血等功用。柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。

现在的市场上具有各色的辣椒酱，但是由于苦瓜较苦，很多人不喜食苦瓜，而导致现在没有一款以苦瓜为主料的辣椒酱。但是苦瓜虽苦，却具有优异的保健功效，同时苦瓜独特的味道仍然受到很多人喜爱，因此制备一款具有独特风味的苦瓜辣椒酱，将填补市场在这一块的空缺，同时具有较大的市场前景。

发明内容

本发明提供了一种水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法，所制得的辣椒酱香辣爽口，苦瓜苦味适中，且具有无籽刺梨和柚子的清香酸甜味，健康营养。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)苦瓜炒制料的制备：将苦瓜去瓤洗净，并切成小片，切好后加盐搅拌均匀，使每一片苦瓜都覆盖盐，再放置40-60min，先挤干苦瓜中的水分，再加入清水清洗，挤干，如此重复2-3次，然后将苦瓜切成碎丁；向锅内放入食用植物油，加至六成热后放入姜末、蒜末，煸出香味后，加入苦瓜碎丁，大火翻炒2-3min，再小火炒制3-4min，加入食盐，继续小火炒制4-5min，即得；

(2)水果酱的制备：将无籽刺梨去刺洗净后切成碎丁；向锅内放入清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化后加入无籽刺梨碎丁和柚子粒，大火烧开后小火熬制，并加入适量柠檬酸，熬至水收干，关火，即得；

(3)干辣椒酱的制备：向锅内加入食用植物油，加至六成热后放入豆豉碎丁，炒制1-2min后，加入蒜末，待蒜末为金黄色时，将热油倒入干辣椒粉与五香粉、熟芝麻、食盐的混合物中，搅拌均匀，即得；

(4)炒制：小火下向锅内依次加入干辣椒酱、苦瓜炒制料，小火炒制1-2min，加入水果酱，翻炒均匀后趁热灌装，灭菌后即得所述水果风味苦瓜辣椒酱。

优选地，所述步骤(4)中苦瓜炒制料、水果酱、干辣椒酱的质量比为1：0.05-0.2：0.5-2。

优选地，所述步骤(1)中炒制时苦瓜碎丁、食用植物油、姜末、蒜末、食盐的质量比为1：0.2-0.3：0.04-0.06：0.01-0.02：0.001-0.002。

优选地，所述步骤(1)中苦瓜小片的厚度为2-4mm。

优选地，所述步骤(2)中无籽刺梨碎丁、柚子粒、米酒、冰糖、柠檬酸的质量比为1：0.5-1.5：0.05-0.15：0.1-0.3：0.004-0.006，清水加入量为无籽刺梨碎丁、柚子粒总重量的0.3-0.5倍。

优选地，所述步骤(2)中小火熬制过程中不断搅拌锅中的柚子茶。

优选地，所述步骤(3)中干辣椒粉、食用植物油、豆豉碎丁、蒜末、五香粉、熟芝麻、食盐的质量比为1：0.8-1.5：0.1-0.2：0.02-0.04：0.003-0.005：0.02-0.06：0.08-0.12。

本发明的有益效果是：