[发明专利]一种辣木芽苗自发酵冷干粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种辣木芽苗自发酵冷干粉及其制备方法，属于食品加工技术和食品营养领域。挑选无霉变、无虫蛀的印度种或其改良品种的辣木籽粒，用自来水漂洗，在温度20~30℃的条件下，加入到灭菌自来水中浸泡12~36h；然后平铺于芽苗盘上，上机发芽3~12天，一次采收，摘除外壳和种皮，即为辣木芽苗；将蒸馏水加入到辣木芽苗中，斩拌破碎，在温度20~50℃的条件下，震荡10~50min得到发酵浆液；然后将发酵浆液冷冻处理，然后再冷冻真空干燥；粉碎、过筛，筛下物即为辣木芽苗自发酵冷干粉。本发明提供了一种新型的食品和保健品加工用原料，还为辣木籽的综合利用提供了一种可行的加工技术。

主权项

一种辣木芽苗自发酵冷干粉的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）精选辣木籽：挑选无霉变、无虫蛀的印度种或其改良品种的辣木籽粒；（2）漂洗：用自来水漂洗步骤（1）所得的精选辣木籽；（3）浸泡：在温度20~30℃的条件下，将步骤（2）所得产物加入到灭菌自来水中浸泡12~36h；（4）上机发芽：将步骤（3）所得产物平铺于芽苗盘上，上机发芽3~12天，一次采收，摘除外壳和种皮，即为辣木芽苗；（5）破碎自发酵：将蒸馏水加入到步骤（4）所得辣木芽苗中，斩拌破碎，在温度20~50℃的条件下，震荡10~50min得到发酵浆液；（6）冷冻干燥：将步骤（5）的发酵浆液冷冻处理，然后再冷冻真空干燥；（7）粉碎：将步骤（6）所得产物粉碎、过筛，筛下物即为辣木芽苗自发酵冷干粉。