[发明专利]一种辣木芽苗自发酵冷干粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种辣木芽苗自发酵冷干粉及其制备方法，属于食品加工技术和食品营养领域。挑选无霉变、无虫蛀的印度种或其改良品种的辣木籽粒，用自来水漂洗，在温度20~30℃的条件下，加入到灭菌自来水中浸泡12~36h；然后平铺于芽苗盘上，上机发芽3~12天，一次采收，摘除外壳和种皮，即为辣木芽苗；将蒸馏水加入到辣木芽苗中，斩拌破碎，在温度20~50℃的条件下，震荡10~50min得到发酵浆液；然后将发酵浆液冷冻处理，然后再冷冻真空干燥；粉碎、过筛，筛下物即为辣木芽苗自发酵冷干粉。本发明提供了一种新型的食品和保健品加工用原料，还为辣木籽的综合利用提供了一种可行的加工技术。

技术领域

本发明涉及一种辣木芽苗自发酵冷干粉及其制备方法，属于食品加工技术和食品营养领域。

背景技术

辣木是辣木科（Moringaceae）辣木属（Moringa）多年生热带落叶乔木。辣木科从属于白花菜目（Capparales），仅有一属14种。印度辣木（M. oleifera L.）原产印度北部喜马拉雅山南麓，是辣木属中可以食用并具有较高商业价值的品种。印度辣木叶、种子、树皮、辣木根等是民间传统药物，用于治疗多种疾病。现代研究已经证实了印度辣木各组织中富含对人体具有消炎、护肝、抗癌等功效的物质成分，如多酚、葡萄糖异硫氰酸盐、生物碱（moringinine、moringine等）等。印度辣木耐干旱、耐贫瘠、生长迅速、适应性强，已被全球各地引种种植，并进行了品种改良。

辣木籽为辣木树的种子，据报道，每树每年可生产1.5~2.5万粒种子，约6公斤干重。辣木籽仁富含蛋白质和脂肪。辣木籽仁富含人体所需各种营养成分，还含有含量很高的一类具有特殊结构的芥子油苷（Glucomoringin类物质），特定条件下可被水解为氨基甲酸酯衍生物、硫代氨基甲酸酯衍生物、异硫氰酸盐糖苷等生物碱，从而表现出显著的调理胃肠道、抗菌、消炎、抗癌等生物活性。但是辣木籽仁苦、涩，直接食用口感很差。

目前国内外对辣木籽仁的研究主要关注其絮凝蛋白的提取和表征，油脂的提取工艺和产品开发，以及辣木籽仁中具有特定活性的化学成分的分离、纯化和鉴定。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供一种营养价值高、富含生物活性物质的辣木籽芽苗自发酵冷干粉的制备方法，该方法是以市售自然干燥的印度种及其改良品种（Moringa oleifera L.）的辣木籽为原料，选取饱满无霉变和虫蛀的籽粒，去壳或不去壳，漂洗，浸泡，上机发芽，采收，破碎自发酵，冷冻干燥，粉碎，过筛，取筛下物即为辣木籽芽苗自发酵冷干粉。

一种辣木芽苗自发酵冷干粉的制备方法，包括以下具体步骤：

（1）精选辣木籽：挑选无霉变、无虫蛀的印度种或其改良品种的辣木籽粒；

（2）漂洗：用自来水漂洗步骤（1）所得的精选辣木籽；

（3）浸泡：在温度20~30℃的条件下，将步骤（2）所得产物加入到灭菌自来水中浸泡12~36h；

（4）上机发芽：将步骤（3）所得产物平铺于芽苗盘上，上机发芽3~12天，一次采收，摘除外壳和种皮，即为辣木芽苗；

（5）破碎自发酵：将蒸馏水加入到步骤（4）所得辣木芽苗中，斩拌破碎，在温度20~50℃的条件下，震荡10~50min得到发酵浆液；

（6）冷冻干燥：将步骤（5）的发酵浆液冷冻处理，然后再冷冻真空干燥；

（7）粉碎：将步骤（6）所得产物粉碎、过筛，筛下物即为辣木芽苗自发酵冷干粉；

进一步地，所述步骤（4）辣木籽平铺层数为1~5层；

进一步地，所述步骤（6）中冷冻处理的温度为-20～-80℃，处理时间为4～12h；