[发明专利]一种微波改善鱼糜制品熟化过程表观形貌的方法有效
| 申请号： | 201710302875.0 | 申请日： | 2017-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN107156694B | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 范大明;黄建联;曹洪伟;李学鹏;张灏;周文果;焦熙栋;余腾晖;张文海;叶伟建;陈江平;赵建新;张清苗;陈卫 | 申请（专利权）人： | 福建安井食品股份有限公司;江南大学;泰州安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 361028 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微波改善鱼糜制品熟化过程表观形貌的方法，属于食品加工技术领域。该方法以微波加热方式为主同时辅以蒸汽加热对鱼糜制品进行熟化处理，在微波加热的同时，使蒸汽附着在鱼糜制品表面。本发明能够显著改善微波加热鱼糜制品过程中表面干焦粗糙的现象，使鱼糜制品经微波熟化后表面更加平整光滑。同时能够为鱼糜制品在微波熟化过程中补充了水分，提高了产品凝胶强度和水分含量，为微波技术在鱼糜加工行业的进一步产业化综合开发利用提供新的思路。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微波 改善 制品 熟化 过程 表观 形貌 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼糜制品的生产方法，其特征在于，采用微波与蒸汽联用将鱼糜制品熟化；所述微波的功率为1～9W/g，通入蒸汽后的绝对湿度≥1280g/m3，处理时间为80～110s。
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