[发明专利]一种带鱼组织化蛋白的加工技术

摘要

发明公开了一种带鱼组织化蛋白的加工技术，包括如下步骤原料准备、脱脂、喂料前准备、挤压蒸煮、烘干。有益效果为本发明的带鱼组织化蛋白的蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值高，质地类似天然动物肌肉纤维并具有多孔膨松的组织化结构；水溶性好，无腥苦味，有咬感，食用价值高，应用范围广，具有广阔的市场前景；原料成本低廉，避免带鱼下脚料的浪费，提高其利用率，增加带鱼类产品的附加值；加工技术简单，生产效率高，便于推广应用。

主权项

一种带鱼组织化蛋白的加工技术，其特征在于：所述的加工技术包括以下步骤：1）原料准备：将带鱼下脚料清洗干净，粉粹后压榨脱水，备用；2）脱脂：将步骤1所得碎料与水以1:1~3混合，调pH，添加脂肪酶酶解，灭酶，漂洗，压榨脱水得脱脂带鱼肉；3）喂料前准备：取步骤2所得脱脂带鱼肉，加入大豆浓缩蛋白、马铃薯淀粉、食盐、核黄素磷酸钠和棕榈酸异丙酯，混合均匀，加水调节水分，备用；4）挤压蒸煮：将步骤3所得混合料经双螺杆挤压机挤压蒸煮；5）烘干。