[发明专利]一种缩短发酵时间且富含活性成分的蓝莓酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种缩短发酵时间且富含活性成分的蓝莓酒及其制备方法，方法包括以下步骤将蓝莓水果清洗、沥干，采用热泵干燥至一定含水量；然后将干燥后的蓝莓破碎后，加适量水调至可溶性固形物的预设值；添加酵母FX10，经发酵澄清后得到所述含有蓝莓活性成分富集物的酒。本发明提供的方法，发酵时间短，无需添加任何物质，烘干的过程有杀灭细菌的作用，发酵结束风味足，且总多酚含量≥3.08g/L，总花青素含量≥0.24g/L，上述酒体集酒香和蓝莓香气为一体、口感醇厚、活性成分含量丰富，是一种提高活性成分含量蓝莓酒制备的优良方法。

主权项

一种缩短发酵时间且富含活性成分的蓝莓酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将水果清洗、沥干、经热泵干燥烘干至一定含水量；步骤2：将步骤1烘干得到的产物破碎后，加纯净水调至可溶性固形物的预设值；步骤3：在步骤2的产物中添加酵母进行发酵；步骤4、在适当温度下进行静置发酵，至糖度不再下降为止。