[发明专利]一种富硒黑豆豆干的制作方法

摘要

本发明涉及一种豆干的制作方法，尤其涉及一种富硒黑豆豆干的制作方法。该制作方法主要包括以下步骤选取原料、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、切块、卤制、滩凉、包装、杀菌和入库；本发明的富硒黑豆豆干采用独特的纯物理生产方式，最大程度保留黑豆的所含的有机硒和营养元素，实现了食品提供硒元素，增强免疫力，抗癌防癌的目的，满足人们日益增长的消费需求，提高全民的生活质量，推动健康食品的应用推广。

主权项

一种富硒黑豆豆干的制作方法，其特征在于，主要包括以下步骤：（1）选取原料：精选东明黄河滩区生产的绿色富硒黑豆，剔除烂豆、劣豆； （2）浸泡：将选好的大豆用地下水浸泡，春秋季保持水温在5‑15度，浸泡10‑12小时；夏冬季保持水温在0‑5度，浸泡5‑7小时；（3）磨浆：将浸泡好的大豆用磨浆机自动磨浆，采用二级物理机械过滤进行浆渣分离；（4）煮浆：将豆浆加热到95‑100℃，煮浆3‑5分钟；（5）点浆：用氯化镁和水按1:6的比例配置卤水，将卤水按比例掺入豆浆点制，点浆15‑20分钟后破豆脑，用纯棉布包住，在1.5‑2.0MPa的压力下进行物理压榨50‑60分钟；（6）切块：将包布解开，把成型豆干切块，并送阴凉避光区滩凉；（7）卤制：在卤制锅中加入水和食用碱，原料配比重量份为每100份豆干，水为140‑155份，食用碱为1份，控制水温在95‑98℃进行卤制3‑5分钟，捞出后放入冷水中冷却备用，将冷却好后的豆干放入卤汤中，控制温度在95‑98℃卤制10‑15分钟；（8）滩凉：将豆干从卤制锅中捞出放到滩凉床上晾干吹净；（9）包装：按产品规格要求，将豆干计量称重后用真空包装机抽真空包装；（10）杀菌：采取巴氏杀菌法，在75‑80℃下对包装好的豆干进行快速杀菌30‑40分钟；（11）入库：将杀菌并检验合格的产品，进行封装入库，并按照仓库管理规范进行标识、摆放、记录、储存。