[发明专利]超声波快速辅助盐渍藠头系列农副特色休闲食品的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了超声波快速辅助盐渍藠头系列农副特色休闲食品的方法，该方法包括以下步骤盐渍液配制、新鲜原料藠头前处理、盐渍前处理、超声波快速盐渍、发酵、杀菌分装等。本发明可以加快盐渍液的渗透速度，使盐渍液均匀的向藠头果肉组织渗透，达到均匀腌制的效果，将盐渍时间缩短了40～50天，大幅提高了生产效率，减少了微生物滋长及污染，并且处理后的藠头能保持其天然风味，色泽、脆性、光泽度良好，肉脆爽口，汤汁透明、不浑浊，营养价值丰富，抗坏血酸、蛋白质和糖分保存率高。并且使用设备简单、方法易行、操作安全、便于连续性自动化生产，在农副特色休闲食品深加工领域有较大的推广价值。

主权项

超声波快速辅助盐渍藠头系列农副特色休闲食品的方法，其特征在于，该方法包括：盐渍液配制、原料藠头前处理、盐渍前处理、超声波盐渍和发酵等步骤；具体步骤如下：(1)盐渍液配制：不同品味藠头盐渍要求配制不同的盐渍液，所述盐渍液中食盐质量浓度为8～12％，其他配料按产品要求添加；(2)原料藠头处理：将新鲜原料藠头清洗干净、去除根、茎及外膜，待用，得到处理好的藠头样品；(3)盐渍前处理：将步骤(2)所得处理好的藠头样品与步骤(1)所述盐渍液按照质量比1～1.2:2.0混合，然后密封，得到混合藠头样品；(4)超声波盐渍：将步骤(3)得到的混合藠头样品置于超声波处理器中，进行超声处理，处理的具体条件为：超声波功率为100～250W，温度40～50℃，处理时间40～50min；(5)发酵：将步骤(4)超声波处理后的盐渍藠头放入瓦罐中进行二次加盐发酵5～8天，经杀菌后即可真空包装入库出售。