[发明专利]一种冬季轻发酵茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种冬季轻发酵茶的制备方法。制备操作步骤如下：鲜叶采摘及预处理、清洗、杀青、揉捻、发酵、复揉捻、晾晒、烘炒，制得成品茶；冬季轻发酵茶香味清幽，茶汤色泽明亮、口感温和，其中茶多酚含量小于11.5%、儿茶素含量小于6.0%、咖啡因含量小于5500mg/kg。本发明采用冬季鲜茶叶，并通过清洗消除了茶叶的灰尘，降低了茶叶农药残留，更加健康、环保。保留了茶梗，营养更加丰富。采用蒸气杀青使冬茶叶及茶梗湿润、软化，既要降低茶叶中酶活性，也不能完全停止茶多酚酶促反应，避免儿茶素保留过多，造成茶汤苦涩；通过轻发酵进一步降低茶叶儿茶素的含量，消除了茶叶的苦涩感；晾晒过程也伴随着自然发酵，有助于进一步释放茶叶的清香味。

主权项

一种冬季轻发酵茶的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）鲜叶采摘及预处理、（2）清洗、（3）杀青、（4）揉捻、（5）发酵、（6）复揉捻、（7）晾晒、（8）烘炒，制得成品茶；具体操作和工艺条件如下：（1）鲜叶采摘及预处理采摘冬季12月份‑2月份之间、最高气温在5℃以下的新鲜的冬茶叶；冬茶叶为茶头至第三、四片叶片部分，并保留茶梗；（2）清洗采用清洗机浸泡式清洗；（3）杀青进行两次蒸气杀青；第一次杀青，温度130‑140℃，时间1‑2分钟，取出摊凉；第二次杀青，温度110‑120℃，时间3‑4分钟；（4）揉捻采用揉捻机，分别进行重揉和轻揉相结合的揉捻方式，先重揉2‑3分钟，再轻揉8‑12分钟，得到揉捻冬茶叶；（5）发酵将揉捻冬茶叶装入布袋，采用发酵机，温度20‑25℃、湿度95‑100%条件下发酵4‑5小时；（6）复揉捻采用手工方式再次轻揉捻15‑20分钟，得到定型冬茶叶；（7）晾晒在室外将定型冬茶叶摊放成厚度2‑3cm，白天阳光直射，夜间茶叶上覆盖厚布，不间断的晾晒3‑5天，得到茶坯；（8）烘炒烘炒茶坯，得到冬季轻发酵茶；冬季轻发酵茶香味清幽，茶汤色泽明亮、口感温和，其中茶多酚含量11.6%‑12.0%，儿茶素含量7.0%‑8.0%，咖啡因含量4500mg/kg‑4800mg/kg。