[发明专利]一种利用莲藕渣制作速溶藕粉的方法

摘要

本发明公开了一种利用莲藕渣制作速溶藕粉的方法。该速溶藕粉利用连藕渣为原料，采用纤维素酶、糖化酶处理，真空浓缩，经过喷雾干燥和流化床干燥制得。本发明直接利用莲藕渣开展制粉，有利于废弃物的综合利用；在连藕渣的处理方面，运用纤维素酶和糖化酶酶解，将一定量可溶性膳食纤维带入到藕粉中，与传统藕粉比较品质得到提升；运用喷雾干燥和流化床干燥相结合的方式，因为传统技术喷雾而成的粉体更易吸潮结块，并且对包装和储存条件要求较高，而本发明中，由于所使用的联合干燥方式，在水分平衡过程中采用振动方式，能充分改善产品易吸潮结块的缺陷，延长产品的保存期限可有效防止藕粉干燥后的结块现象，呈现出良好冲调性。

主权项

一种利用莲藕渣制作速溶藕粉的方法，其特征在于包括以下工艺步骤：（1）将鲜莲藕筛选、清洗，低温压榨取汁，过滤，莲藕汁用来做果蔬汁饮料，得莲藕渣；（2）取步骤（1）的得到的莲藕渣加入纤维素酶和糖化酶，混匀后在45～60℃下酶解2～4h，降温至常温，得酶解后的原料浆液；（3）将步骤（2）得到的原料浆液进行灭酶处理；（4）将步骤（3）得到的原料浆液进行浆液分离；（5）将步骤（4）得到的浆液移入盘管式真空低温浓缩罐中浓缩；（6）将步骤（5）得到的浓缩液进行均质处理，均质压力为20～30Mpa；（7）将步骤（6）得到的物料进行喷雾干燥，喷雾干燥的条件为进风温度165～175℃，物料进料流速为2.5～5L/min；（8）将步骤（7）得到的物料进行二级旋风分离；（9）将步骤（8）得到的粉体振动流化床干燥，制得速溶藕粉。