[发明专利]香蕉脆片及其加工方法在审
| 申请号： | 201710151416.7 | 申请日： | 2017-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN106923262A | 公开（公告）日： | 2017-07-07 |
| 发明（设计）人： | 刘喜丹 | 申请（专利权）人： | 刘喜丹 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/30;A23L29/30;A23P30/32;A23B7/02;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 532113 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香蕉脆片的加工方法，包括步骤一、将香蕉切成条状，得到香蕉片；步骤二、利用温度为95℃～100℃水对香蕉烫漂10～30s，之后以降温速率10～16℃/min降温至30℃～40℃，之后向所述香蕉中注射入大蒜汁，大蒜汁为将大蒜粉碎为小于200目的粉末后加入10倍体积的水制成，香蕉与大蒜汁的质量比为101；步骤三、将所述香蕉片于温度‑70～‑80℃下冷冻1h～3h，再用50℃‑70℃的质量浓度为40％～60％的麦芽糖浆溶液浸渍3h～8h；步骤四、对经过步骤三处理的香蕉片进行干燥；步骤五、对干燥后的香蕉片进行膨化处理，得到香蕉脆片，其中，所述膨化干燥的条件为膨化温度为90～100℃，膨化压力为0.2～0.3MPa，停滞时间为8～10min，膨化次数为3～5次，抽空温度为65～95℃，抽空时间为1～2h。 | ||
| 搜索关键词： | 香蕉 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种香蕉脆片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将香蕉切成长度为3cm～5cm，厚度为0.5cm～1cm的条状，得到香蕉片；步骤二、利用温度为95℃～100℃水对香蕉烫漂10～30s，之后以降温速率10～16℃/min降温至30℃～40℃，之后向所述香蕉中注射入大蒜汁，大蒜汁为将大蒜粉碎为小于200目的粉末后加入10倍体积的水制成，香蕉与大蒜汁的质量比为10：1；步骤三、将所述香蕉片于温度‑70～‑80℃下冷冻1h～3h，再用50℃‑70℃的质量浓度为40％～60％的麦芽糖浆溶液浸渍3h～8h；步骤四、对经过步骤三处理的香蕉片进行干燥；步骤五、对干燥后的香蕉片进行膨化处理，得到香蕉脆片，其中，所述膨化干燥的条件为：膨化温度为90～100℃，膨化压力为0.2～0.3MPa，停滞时间为8～10min，膨化次数为3～5次，抽空温度为65～95℃，抽空时间为1～2h。
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