[发明专利]一种富锌蛋糕粉的加工方法

摘要

本发明主要涉及小麦深加工技术领域，公开了一种富锌蛋糕粉的加工方法，包括将小麦粒洗净，粉碎，加入锌麦芽，蒸熟，向熟麦渣中加入乳酸菌进行一次发酵，再加入玉米和红薯淀粉，进行二次发酵，加入食用碱溶液，冷冻干燥，加入黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，包装；制备简单，使用方便，营养均衡，有机锌含量为31.2mg/100g，促进营养成分的吸收，增强抵抗力，延缓衰老，蛋糕香甜适口，松软细腻，经济收入提高10.3%；将整粒小麦粉碎后，加入锌麦芽进行蒸煮，充分利用小麦的全部营养，节约生产成本11.6%，能够增加香味和营养，促进消化吸收。

主权项

一种富锌蛋糕粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将小麦粒洗净，粉碎至20~30目，加入小麦重量10~15%的水，混合均匀，置于2~6℃静置5~6小时，加入锌麦芽，置于蒸笼上蒸熟，得熟麦渣；（2）向熟麦渣中加入小麦重量2~3%的乳酸菌，翻拌均匀，置于38~40℃发酵3~4小时，得一次发酵小麦；（3）将玉米洗净，粉碎至10~20目，蒸熟后，加入一次发酵小麦和红薯淀粉，混合均匀，置于32~34℃发酵40~45小时，得二次发酵小麦；（4）向二次发酵小麦中加入质量浓度为0.6~0.8%的食用碱溶液，加入量为小麦重量的13~15%，翻拌均匀，置于‑47~‑45℃冷冻干燥至含水量为4~6%，粉碎至300~360目，得初粉；（5）向初粉中加入黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，分装，得富锌蛋糕粉；（6）加入单独包装的混合食用油，包装，得成品。