[发明专利]一种富锌蛋糕粉的加工方法

权利要求书

1.一种富锌蛋糕粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将小麦粒洗净，粉碎至20~30目，加入小麦重量10~15%的水，混合均匀，置于2~6℃静置5~6小时，加入锌麦芽，置于蒸笼上蒸熟，得熟麦渣；

（2）向熟麦渣中加入小麦重量2~3%的乳酸菌，翻拌均匀，置于38~40℃发酵3~4小时，得一次发酵小麦；

（3）将玉米洗净，粉碎至10~20目，蒸熟后，加入一次发酵小麦和红薯淀粉，混合均匀，置于32~34℃发酵40~45小时，得二次发酵小麦；

（4）向二次发酵小麦中加入质量浓度为0.6~0.8%的食用碱溶液，加入量为小麦重量的13~15%，翻拌均匀，置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为4~6%，粉碎至300~360目，得初粉；

（5）向初粉中加入黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，分装，得富锌蛋糕粉；

（6）加入单独包装的混合食用油，包装，得成品。

2.根据权利要求1所述富锌蛋糕粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）的锌麦芽，添加量为小麦重量的8~10%。

3.根据权利要求1所述富锌蛋糕粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌21~23、德氏乳杆菌16~18、嗜酸乳杆菌12~14。

4.根据权利要求1所述富锌蛋糕粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）的玉米和红薯淀粉，添加量分别为小麦重量的11~13%和14~16%。

5.根据权利要求1所述富锌蛋糕粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）的黄豆皮粉、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，添加量分别为小麦重量的2.2~2.4%、0.06~0.08%、0.03~0.05%；所述的黄豆皮粉，是将黄豆的洗净，泡发后搓去表皮，表皮收集后，冷冻干燥至含水量为12~13%，再进行膨化，挤压区域温度115~120℃、喂料速度380~400克/分钟、螺杆转速220~240转/分钟，粉碎至400~480目，得黄豆皮粉。

6.根据权利要求1所述富锌蛋糕粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（6）的混合食用油，由以下重量份的原料组成：椰子油37~39、米糠油31~33、茶油24~26、沙棘籽油15~17。

7.一种根据权利要求1~6任一项所述富锌蛋糕粉的加工方法，加工制备的富锌蛋糕粉。

8.一种根据权利要求6所述富锌蛋糕粉的加工方法，其特征在于，取适量富锌蛋糕粉，按照蛋糕的常规制备方法进行配料和搅打，烘烤时间缩短为常规蛋糕的2/3。