[发明专利]一种富含麦苗酵素的高品质麦苗代餐粉的加工方法

摘要

一种富含麦苗酵素的高品质麦苗代餐粉的加工方法，属于保健食品的研制与开发技术领域。本发明通过麦苗预处理、纳米麦苗粉的制备、纳米豆渣粉的制备、麦苗酵素粉的制备和麦苗代餐粉的制备制得产品。本发明方法生产的麦苗代餐粉，温水冲泡后30s内可迅速溶解，速溶性较同类产品提高20%，且具有抗粘结性好、色泽稳定性高、口感上佳、营养均衡等优点，该产品有一定的抗氧化能力，长期服用有一定的增强免疫力和减肥的功效，符合当前食品行业“绿色、环保、健康”的发展潮流。

主权项

一种富含麦苗酵素的高品质麦苗代餐粉的加工方法，其特征是步骤为：（1）麦苗预处理：将麦苗去杂、清洗、切碎后，进行冷冻干燥；所述的冷冻干燥条件为，加热板的温度23‑25℃，干燥时间24h，真空度129.8‑130.2Pa，物料厚度4.5‑5.5mm，‑6℃下预冻4 h，冷冻温度‑28~‑32℃；（2）纳米麦苗粉的制备：将步骤（1）所得冷冻干燥后的麦苗磨碎，过80目筛得到粗麦苗粉，再将粗麦苗粉于冲击磨中通过粉碎球粉碎至纳米级，制成纳米麦苗粉；其中粉碎球与粗麦苗粉质量比为4︰1，在以5%甘油水溶液为冷却液的冷循环系统中降温至0~‑5℃，冲击震动频率为150~200Hz，时间8~10h，粉碎至平均粒径100‑500nm，制成纳米麦苗粉；（3）纳米豆渣粉的制备：将豆渣初步粉碎后，再将粗豆渣粉于冲击磨中粉碎至纳米级，其中粉碎球与粗豆渣粉质量比为4︰1，在以5%甘油水溶液为冷却液的冷循环系统中降温至0~ ‑5℃，冲击震动频率为150~200Hz，时间8~10h，粉碎至平均粒径100‑500nm，制成纳米豆渣粉；（4）麦苗酵素粉的制备：在麦苗酵素中添加麦芽糊精，麦芽糊精添加量与酵素固形物含量之比为1︰1，经低温超声波辅助喷雾干燥得到麦苗酵素粉；辅助喷雾干燥温度为10‑15℃，30‑45W超声波处理25‑40min；辅助喷雾干燥时进料浓度为6%‑9%，进口温度为140±3℃，出口温度为90±3℃，雾化器转速15000r/min；所述麦苗酵素由酵母菌发酵而成，温度32℃，接种量0.67%，添加5.3%蔗糖，发酵12h；（5）麦苗代餐粉的制备：将上述材料与其它材料按照以下质量份混合均匀，得到麦苗代餐粉：纳米豆渣粉25‑35、魔芋精粉25‑35、纳米麦苗粉15‑25、蛋白粉5‑10、鱼胶原蛋白6‑8、六偏磷酸钠0.5、氯化锌0.3、柠檬酸0.5‑0.7、甜菊糖0.2‑0.4、食用香精0.2。