[发明专利]一种清邑酒的制作方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体来说是一种清邑酒的制作方法，包括如下步骤选择陶坛加入新酒；高粱浸泡后初蒸、闷水、复蒸、加入酒曲后进行糖化处理；利用布袋装满后放入已加酒的陶坛中浸泡，浸泡后酒原坛封存进行沉降处理；沉降后取上清液至另一坛中进行二次沉降3个月，沉降完成后加入皂土混匀后再次沉降2周，取上清液进行粗滤，粗滤后静置，粗滤后的清邑酒冷冻储藏一种再进行精滤即为成品；本方法制作的清邑酒是在传统的川法小曲清香型白酒工艺基础上，进一步采用特殊工艺，充分提取高粱原料及其发酵糟中的有益香味成分，再经贮存工艺而生产出的一种高品质的酒。

主权项

一种清邑酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选择陶坛清洗干净并加入其容积60％的原度清香型小高梁白酒的新酒；(2)高粱利用60‑65℃热水浸泡17‑20h，初蒸0.5h后75℃条件下闷水10min，然后复蒸40min自然冷却，当温度为40℃时加入其重量0.3‑0.4％酒曲，当温度为25‑30℃时进行糖化处理20h后得到糖化高粱；(3)取白酒重量60％的糖化高粱按每袋5kg装入长条形纯棉布袋，系紧后放入已加酒的陶坛中浸泡5周，然后陶坛置于当天蒸馏后的丢糟内进行保温，7天后更换丢糟；(4)浸泡后取出糖化高粱布袋，陶坛中的酒原坛封存进行沉降处理；；(5)沉降后取上清液至另一坛中进行二次沉降3个月，期间每月倒灌一次，沉降完成后加入其质量0.5％的皂土混匀后再次沉降2周；(6)皂土沉降后取上清液进行粗滤，粗滤后静置4个月，期间每月倒灌一次；(7)粗滤后的清邑酒冷冻至‑5℃储藏一周再进行精滤即为成品。