[发明专利]一种全羊杂及其制作方法

摘要

本发明公开了一种全羊杂及其制作方法，以羊头、羊肝、羊心、羊肾及羊骨为主要原料，经科学配料、煮制、冷却、真空包装后，同脱膻后的羊油料包、香料包和羊骨汤一同装袋，加工成方便食用、美味可口、营养丰富的全羊杂新产品，可实现标准化、工业化生产。

主权项

一种全羊杂的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，下述份数均为质量份数：(1)全羊杂预煮：在加入100份冷水的锅中，加入新鲜的羊肚、羊肠、羊肝、羊心和羊肺100份，生姜1.6份，葱1.6份，料酒1份，白酒1份，开锅后不断撇去沫，煮制10～20min，捞出，冷却，用切片机切成小段或片状、块状；(2)全羊杂煮熟：在加有100份开水的锅中，加入生姜2份，葱2份，洋葱0.9份，大料0.12份，辣椒0.12份，丁香0.02份，胡椒粒0.1份，豆蔻0.02份，草果0.02份，小茴香0.12份，桂皮0.05份，煮制10分钟后，先加入步骤(1)中得到的切碎的羊肚10份，煮制30分钟后，加入食盐4份，白糖2份，料酒2份；然后加入步骤(1)中得到的羊肠2.5份，煮制30分钟后，再加入步骤(1)中得到的羊肝、羊心和羊肺37.5份，大火煮制撇沫10分钟后，改小火继续煮制1小时后，加入白醋0.4份，白酒0.4份，味精0.2份；再继续煮制0.5‑1小时，根据羊肚和羊肠的软硬程度决定出锅时间；(3)辣香羊油：将辣椒粉7份、丁香粉0.2份、胡椒粉1份、花椒粉2份混均成粉末，羊油在锅中溶化，直接将50份溶化的羊油立即倒入上述混合粉末，并迅速搅拌均匀，冷却至50℃，用液体封口机封装成多袋；(4)调料粉配制：食盐1份、味精0.01份、姜粉0.004份、蒜粉0.006份、白胡椒粉0.008份，混合均匀后，用粉料包装机封装成多袋；(5)全羊杂配比：包括步骤(2)制得的全羊杂0.15份，步骤(3)制得的辣香羊油0.018份，步骤(4)制得的调料粉0.0028份，分别独立包装，组装成一袋全羊杂。