[发明专利]一种陆川猪肉罐头的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种陆川猪肉罐头的制备方法。该陆川猪肉罐头的制备方法包括以下具体步骤(1)原料处理将陆川猪肉去皮、清洗后切块；(2)一次煮制猪肉块和煮制剂混合煮制；(3)腌制煮制猪肉块和腌制剂混合腌制；(4)二次煮制腌制猪肉块和腌制剂混合煮制；(5)包装；(6)杀菌；其中，腌制剂主要由樱桃、草莓、紫背天葵、葡萄皮、洋甘菊、五味子、羧甲基壳聚糖、二乙基甲基壳聚糖、麦胚脂肪酶和菠萝蛋白酶按一定重量份制成。该制备方法步骤简单、易于实施，且由其制备得到的陆川猪肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且保质效果好，不易变质腐烂。

主权项

一种陆川猪肉罐头的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料处理：选用宰前宰后经过检疫检验的新鲜陆川猪肉，经过去皮、清洗后，切成长宽各2‑3cm的小块，并用牙签在小块上扎孔，即得猪肉块；(2)一次煮制：将猪肉块、煮制剂和水按重量比1:0.03:3混合，采用通电加热法对猪肉块进行煮制25‑30min后沥干，即得煮制猪肉块；(3)腌制：将煮制猪肉块放入腌制剂中于18‑20℃下腌制3‑4h后，即得腌制猪肉块；(4)二次煮制：将腌制猪肉块连同腌制剂在70‑75℃下煮制1‑2h后，即得罐头肉；(5)包装：将罐头肉分装置至罐头中并于90‑95℃下封口，即可得到罐头；(6)杀菌：采用高静压对罐头进行10‑15min的杀菌处理，即可得到本发明的陆川猪肉罐头；其中，所述煮制剂主要由以下重量份的原料制成：陈皮4‑9份、肉桂4‑8份、八角3‑6份、山楂2‑5份、食盐1‑3份、小茴香1‑3份和花椒1‑2份；所述腌制液主要由以下重量份的原料制成：樱桃10‑20份、草莓10‑18份、紫背天葵8‑15份、葡萄皮5‑15份、洋甘菊5‑12份、五味子4‑10份、羧甲基壳聚糖3‑8份、二乙基甲基壳聚糖1‑6份、麦胚脂肪酶0.08‑0.15份和菠萝蛋白酶0.05‑0.08份。