[发明专利]苏打豆干制作方法

摘要

本发明公开了一种苏打豆干制作方法，包括如下工序原料采集→切块→调味→油卤煮→沥油→拌料→装袋→封口→杀菌→吹水→装箱→检验→入库；原料采集工序中，豆干的含水量为50%‑55%；切块工序中，将豆干切成设定大小的方块；调味工序中，包括如下步骤1）熬制香料水利用香料包熬制香料水；2）消毒将切块后的豆干使用食品级消毒液消毒12‑18分钟；3）配料利用熬制得到的香料水配置调味料，将配置好的调味料倒入经消毒处理后的豆干块中并真空搅拌均匀，真空搅拌时间为180—600分钟，真空搅拌的环境温度控制在1‑18℃；油卤煮工序中，先将食用油加热至85‑100℃，而后将经调味工序处理后的豆干倒入热油中恒温卤煮，恒温卤煮的温度为80‑88℃，时间为3‑6分钟。

主权项

一种苏打豆干制作方法，其特征在于：包括如下工序：原料采集→切块→调味→油卤煮→沥油→拌料→装袋→封口→杀菌→吹水→装箱→检验→入库；所述原料采集工序中，采集经黄豆磨浆制成豆腐后压制的豆干为原料，且豆干的含水量为50%‑55%；所述切块工序中，将豆干切成设定大小的方块；所述调味工序中，包括如下步骤：1）熬制香料水：利用香料包熬制香料水；2）消毒：将切块后的豆干使用食品级消毒液消毒12‑18分钟；3）配料：利用熬制得到的香料水配置调味料，将配置好的调味料倒入经消毒处理后的豆干块中并真空搅拌均匀，真空搅拌时间为180—600分钟，真空搅拌的环境温度控制在1‑18℃；所述油卤煮工序中，先将食用油加热至85‑100℃，而后将经调味工序处理后的豆干倒入热油中恒温卤煮，恒温卤煮的温度为80‑88℃，时间为3‑6分钟。