[发明专利]一种保鲜竹笋制品的生产方法

摘要

一种保鲜竹笋制品的生产方法，其特征在于包括以下步骤步骤1、竹笋采收；步骤2、原料挑选对采摘后的竹笋进行人工挑选，竹笋完整新鲜；步骤3、杀青，脱硫；步骤4、削皮，切块；步骤5、竹笋复煮；步骤6、浸润糖浆；步骤7、配置灌液；步骤8、配置生物保鲜剂；步骤9、装罐；步骤10、密封、杀菌和冷却将灌装好的竹笋制品密封完毕后高温灭菌，冷却后即为成品。本发明开罐后，笋子肉色洚嫩白，笋香味扑鼻，给食客一种绿色天然食品的感觉。采用本工艺加工的竹笋，开罐可直接食用，并且甜酸适中，营养丰富，口感较好，也可以用来做甜汤，营养丰富。

主权项

一种保鲜竹笋制品的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1、竹笋采收：待竹笋尖端已出4片小叶、笋长60~100cm时采摘；步骤2、原料挑选：对采摘后的竹笋进行人工挑选，竹笋完整新鲜，肉质细嫩，呈白色，个体粗，无病虫害、畸形、伤、霉、变质、拔节；步骤3、杀青，脱硫：将挑选的新鲜竹笋加入杀青溶液，浸泡3~5h，然后111℃高温杀青3.5h；洗掉杀青液体后，检查清洗后的水中二氧化硫的浓度，当浓度低于55PPM后，将竹笋放入脱水机中，脱水5~8h；步骤4、削皮，切块：将竹笋削皮后切成体积不大于2cm3的笋块；步骤5、竹笋复煮：将笋块在沸水中煮40~50min；步骤6、浸润糖浆：将糖浆升温到91~95℃，将切块后的竹笋放入糖浆内冷却到室温浸糖超过14h备用，所述糖浆是白砂糖和水熬制而成的重量配比为4~5:8的糖浆；步骤7、配置灌液：灌液是由下述原料按照下述重量份数配置而成，水果果胶3~5份，柠檬酸0.1~3.5份，氯化钙0.2~0.8份，干红葡萄酒7~8份，白砂糖10~20份和水100~150份；配置完成后灭菌备用；步骤8、配置生物保鲜剂：生物保鲜剂是由下述原料按照下述重量份数配置而成，抗坏血酸钠1~5份，生姜提取物1~3份，壳聚糖1~3份，金柑皮粉末0.2~1份，金银花提取物0.2~0.9份，料酒0.1~0.2和水170~185份；配置完成后灭菌备用；步骤9、装罐：将灭菌后的浸糖笋块、灌液、生物保鲜剂和盐溶液按照8~10：100~120：5~7：4~5的重量配比装入灭菌过的灌内，所述盐溶液是由食盐和水按照1：100~200的重量配比配置而成；步骤10、密封、杀菌和冷却：将灌装好的竹笋制品密封完毕后高温灭菌，冷却后即为成品。