[发明专利]枇杷果糕的制备工艺及其制得的枇杷果糕

摘要

本发明公开了一种枇杷果糕的制备工艺及其制得的枇杷果糕，其使得枇杷作为果糕产品的原料，丰富了果糕的口味，有利于果糕产品的推广。本发明公开的枇杷果糕的制备工艺包含如下步骤（1）配料取配方量的白糖、麦芽糖浆、枇杷果实、果葡萄浆、柠檬酸、食用果胶、山梨酸钾和D‑异抗坏血酸；将所述枇杷果实制成枇杷果浆；（2）煮制；（3）倒盘成型；（4）冷却；（5）脱模；（6）干燥；（7）再次冷却；（8）包装糯米纸且装箱。

主权项

枇杷果糕的制备工艺，包含如下步骤：（1）配料：取配方量的白糖、麦芽糖浆、枇杷果实、果葡萄浆、柠檬酸、食用果胶、山梨酸钾和D‑异抗坏血酸；将所述枇杷果实制成枇杷果浆；（2）煮制：包含如下子步骤：S1：清水溶解白糖，过滤，加入柠檬酸溶解后，与麦芽糖浆、果葡萄浆、枇杷果浆一同放入夹层保温锅搅拌均匀，加热至90℃以上；期间不断搅拌，防止粘锅焦糊；S2：加入浸泡溶解好的食用果胶，搅拌均匀，加热至105℃以上，保温；S3：加入溶解后的山梨酸钾，搅拌均匀后，加入D‑异抗坏血酸，搅拌均匀；（3）倒盘成型：对步骤（2）最终煮好的料液进行保温，倒盘刮盘；倒盘过程中，夹层保温锅里的料要不断搅拌，防止表面冷却结膜；果肉会浮在表面，取料时加以搅拌；（4）冷却：静置约5～10min，冷却成型；冷却的环境需保持干净卫生；完全成型后方可执行步骤（5）；（5）脱模：将模具倒扣到烘盘上，慢慢翻起模具，将成型的果糕脱模至烘盘上；（6）干燥：将烘盘放入烘房内进行干燥，温度为45℃～50℃，干燥至水分含量为11‑13.5％；（7）再次冷却：冷却至室温；（8）包装糯米纸且装箱：包含如下子步骤：S10：将步骤（7）制得的果糕用糯米纸包装；包好糯米纸后的果糕表面糯米纸平整服帖，无褶皱，无翘边；S20：用错位箱装箱，放入低压袋；低压袋底部垫一层低压膜，包好的果糕排列在低压膜上，一层低压膜，一层果糕，共放20层，且重量≥9.0kg，表面铺一层低压膜，将低压袋包好，用橡皮筋扎紧；得到最终的枇杷果糕成品。