[发明专利]一种芒果干制作方法

摘要

本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体涉及一种芒果干制作方法。具体步骤如下成熟芒果采收后，将芒果完全浸渍碘盐溶液中，通入电流处理脱皮，向剥皮后的芒果表面雾喷一层鸟氨酸低温处理使肉质紧密，将芒果果肉切成片状，浸渍于6‑磷酸葡萄糖溶液中破坏芒果肉的细胞壁，向沥干后的芒果表面雾喷一薄层粘红酵母液，使芒果肉形成多孔结构，将冷藏后的芒果真空初次干燥迅速失水，再逐步升温干燥得到脱水芒果，经干燥得到的芒果干呈橙黄色，色泽艳丽，外形完整，最大限度的保留了芒果中的营养成分。

主权项

一种脱水芒果的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）成熟芒果采收后，将芒果完全浸渍于浓度为3‑5%的碘盐溶液中，调节pH至1.2‑1.5，向碘盐溶液中通入电压16‑18V，电流密度为3‑5A/cm2的电流处理8‑10分钟，断电后，取出芒果剥皮；（2）向剥皮后的芒果表面雾喷一层鸟氨酸100‑120倍液，置于真空压力为‑3~‑5KPa、温度为‑2~‑4℃下处理4‑6分钟；（3）将芒果果肉切成片状，用浓度为1.6‑1.8%的6‑磷酸葡萄糖溶液中浸泡6‑7分钟后沥干；（4）向沥干后的芒果表面雾喷一薄层粘红酵母液，置于6‑8℃的冷冻箱内冷藏16‑20分钟；（5）将冷藏后的的芒果置于真空压力为‑18~‑20KPa、温度为40‑42℃的真空干燥箱内初次干燥10‑12分钟；（6）将芒果置于压力为3‑4个大气压下、控制初始温度在15℃，逐渐升温至60℃，得到脱水芒果。