[发明专利]蒙顶山名优红茶的加工方法

摘要

本发明提出了一种蒙顶山名优红茶的加工方法，包括以下步骤1)采摘柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；2)萎凋将采摘后的鲜叶于萎凋间萎凋，自然萎凋时间2～3h，然后再用16～20℃冷风往鲜叶上面吹过；3)揉捻采用揉捻机揉捻；4)发酵揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，相对湿度90％～98％，茶叶摊铺厚度为8～12cm，上盖一层湿布，发酵温度先低后高，然后再低，发酵1～4h，直至茶叶青草气消失、花香微显、色泽由青绿色转为青黄色；其中低温发酵期间持续向发酵室通入氧气与臭氧的混合气体，氧气与臭氧的体积比为95～982～5；5)干燥。该加工方法得到的蒙顶山名优红茶色泽乌润、汤色红艳明亮、带有毫香、滋味甘甜鲜爽。

主权项

一种蒙顶山名优红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采摘：在茶园内采摘以蒙山茶产区特有中小叶群体品种——柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；2)萎凋：将采摘后的鲜叶于萎凋间萎凋，萎凋温度12～20℃，相对湿度70％～80％，自然萎凋时间2～3h，然后再用16～20℃冷风往鲜叶上面吹过，直至叶面失去光泽、叶质柔软、折梗不断；3)揉捻：采用揉捻机揉捻；4)发酵：揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，相对湿度90％～98％，茶叶摊铺厚度为8～12cm，上盖一层湿布，发酵温度先低后高，然后再低，发酵1～4h，直至茶叶青草气消失、花香微显、色泽由青绿色转为青黄色；其中低温发酵期间持续向发酵室通入氧气与臭氧的混合气体，氧气与臭氧的体积比为95～98：2～5；5)干燥：将发酵后的茶叶采用连续烘干机于100～120℃，烘20～30min至完全干燥，下机摊凉至室温。