[发明专利]一种发酵香蕉片

摘要

本发明主要涉及食品技术领域，公开了一种发酵香蕉片，由以下原料制成：香蕉、脱脂牛奶、燕麦淀粉、魔芋淀粉、大豆低聚糖、安琪面包酵母、柠檬酸、谷胱甘肽、硒酵母；原料丰富，配伍科学，营养均衡，香味浓郁，疏松多孔，酸甜酥脆，增加香蕉的深加工方法，经济收入提高12.4%；香蕉中加入谷胱甘肽和硒酵母，打浆后进行冷冻，抑制褐变，增加香蕉香甜度和细腻感，增强保健功能，能够提高免疫力，保护心脑血管，改善睡眠，促进胃肠功能，减肥瘦身，延缓衰老，抗癌抑癌；脱脂牛奶和和燕麦淀粉经安琪面包酵母第一次发酵后，促进菌种发酵，使原料疏松多孔，加入香蕉浆后进行第二次低温发酵，增加香味和营养，改变传统香蕉片的硬脆感。

主权项

一种发酵香蕉片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香蕉67~69、脱脂牛奶21~23、燕麦淀粉12~14、魔芋淀粉6~8、大豆低聚糖6~8、安琪面包酵母1~2、柠檬酸1.1~1.3、谷胱甘肽0.3~0.5、硒酵母0.2~0.4。