[发明专利]一种菠萝蛋白酶抗过敏食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201611208931.6 | 申请日： | 2016-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN106616156A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 秦小明 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司44228 | 代理人： | 李慧 |
| 地址： | 524000*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菠萝蛋白酶抗过敏食品及其制备方法。本发明的菠萝蛋白酶抗过敏食品是以菠萝蛋白酶、葡萄糖、柠檬酸、VB1、L‑半胱氨酸、NaCl为主要原料制成的菠萝蛋白酶饮料。本发明的菠萝蛋白酶抗过敏食品，在配方中添加葡萄糖可以使得菠萝蛋白酶溶液的酶活稳定性优于添加蔗糖或海藻糖等其他糖溶液的菠萝蛋白酶溶液的稳定性，有利于保证酶活；由于配方中其他原料中不含酸味物质，柠檬酸的加入可以很好的改变口感，同时柠檬酸具有减弱微生物的抗热性和抑制其生长，能增加抗氧剂的性能；本发明配方中的菠萝蛋白酶浓度可以使得菠萝蛋白酶具有对透明质酸酶的最高抑制率，且酶活衰变在0.2g/100mL时在最适酶活当量内范围。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菠萝 蛋白酶 过敏 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种菠萝蛋白酶抗过敏食品，其特征在于：是以菠萝蛋白酶、葡萄糖、柠檬酸、VB1、L‑半胱氨酸、NaCl为主要原料制成的菠萝蛋白酶饮料，置于4℃保存；所述菠萝蛋白酶饮料中，菠萝蛋白酶的质量浓度为2.4~3.6mg/mL。
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