[发明专利]一种板栗面食的制备方法在审
| 申请号： | 201611168192.2 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN108201051A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 刘明明 | 申请（专利权）人： | 刘明明 |
| 主分类号： | A23L7/00 | 分类号： | A23L7/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266214 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种以板栗果粉为主要原料通过与小麦面粉以及杂粮面粉等混合后加工制造成面食的板栗果粉面食制备方法，包括破壳去皮、烘干、磨粉、混合、发酵、成型蒸煮、冷却包装等工艺步骤，先将板栗果实脱去皮壳后自然烘干成干果肉后在面粉机中磨制成板栗面粉，再与杂粮面粉或调味剂按重量比例配置混合后搅拌成混合板栗面粉，在容器中加入纯净水和发酵剂后搅拌均匀并发酵20～200分钟，再加工制成不同结构外形的面食并蒸煮后，食用或冷却密封包装成成品；具有制备工艺简单，安全卫生，产品营养价值高，食用口感好，节省主食粮种，可以促进山林开发和经济利用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 板栗 面食 杂粮面粉 烘干 果粉 蒸煮 制备 发酵 面粉 食用 安全卫生 板栗果实 比例配置 产品营养 工艺步骤 结构外形 经济利用 冷却包装 密封包装 小麦面粉 制备工艺 果肉 纯净水 调味剂 发酵剂 面粉机 再加工 磨粉 皮壳 破壳 去皮 脱去 主食 成型 冷却 加工 制造 开发 | ||
【主权项】：
1.一种板栗面食的制备方法，以板栗果实为原料，包括破壳去皮、烘干、磨粉、混合、发酵、成型蒸煮和冷却包装工艺步骤，其特征在于先将板栗果实脱去皮壳后在常温环境或20～50℃条件下自然烘干成干果肉，将干果肉破碎磨制成板栗面粉，再将板栗面粉与杂粮面粉或调味剂按重量比例配置混合后搅拌均匀成为混合板栗面粉，然后取混合板栗面粉在容器中按混合板栗面粉重量20～40％的比例加入纯净水和0～5％的发酵剂搅拌均匀并发酵20～200分钟，再用面食加工机加工制成不同结构外形的面食并在100～120℃温度下蒸煮3～30分钟，开锅取出食用或冷却并密封包装备用。
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