[发明专利]一种玉木耳糖葫芦的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉木耳糖葫芦的制备方法。具体步骤为首先将新鲜的玉木耳浸泡后漂烫，然后晾干备用；其次熬制糖浆，将玉木耳单面喷淋稀糖浆后，穿串，然后进行挂浆即可。本发明利用新鲜玉木耳，制备的糖葫芦营养丰富，增加了玉木耳的产后附加值，且玉木耳形状保持度好，外形美观；本发明利用自制的洋葱可食性膜，提高了可食性包装膜的营养价值，且食用后不黏腻，口感香甜。

主权项

一种玉木耳糖葫芦的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜的玉木耳放入30‑35℃含有维生素A、水及泊洛沙姆的大豆油混液中浸泡1.5‑2h，取出后冲洗去除表面油渍，沸水漂烫4‑5min，然后晾干，备用；（2）将红茶水预热至37‑38℃后，加入酵母粉，搅拌均匀后，保温活化25‑30min，然后升温至50‑55℃，加入白糖、冰糖组成的混合糖，搅拌1‑2min后，以2‑3℃/min的升温速率升温至150℃，熬制成糖浆备用；（3）取适量上述糖浆，加入黄酒，搅拌均匀后得稀糖浆备用；（4）将玉木耳单面喷淋稀糖浆，待糖浆凝固后，进行穿制，制成玉木耳串，玉木耳带有糖浆的面朝下进行穿制；（5）将穿制好的玉木耳串蘸取步骤（3）中熬制的糖浆，均匀挂浆后，用洋葱可食性膜包裹，自然降至室温即得玉木耳糖葫芦。