[发明专利]一种玉木耳糖葫芦的制备方法在审
| 申请号： | 201611165692.0 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN106616941A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 李晓博;刘孝利;高霞;赵敬聪 | 申请（专利权）人： | 山东省科创食用菌产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23G3/36;A23G3/48;A23G3/54;A23G3/56 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所37218 | 代理人： | 黄光辉 |
| 地址： | 273500*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 木耳 糖葫芦 制备 方法 | ||
1.一种玉木耳糖葫芦的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜的玉木耳放入30-35℃含有维生素A、水及泊洛沙姆的大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，沸水漂烫4-5min，然后晾干，备用；
（2）将红茶水预热至37-38℃后，加入酵母粉，搅拌均匀后，保温活化25-30min，然后升温至50-55℃，加入白糖、冰糖组成的混合糖，搅拌1-2min后，以2-3℃/min的升温速率升温至150℃，熬制成糖浆备用；
（3）取适量上述糖浆，加入黄酒，搅拌均匀后得稀糖浆备用；
（4）将玉木耳单面喷淋稀糖浆，待糖浆凝固后，进行穿制，制成玉木耳串，玉木耳带有糖浆的面朝下进行穿制；
（5）将穿制好的玉木耳串蘸取步骤（3）中熬制的糖浆，均匀挂浆后，用洋葱可食性膜包裹，自然降至室温即得玉木耳糖葫芦。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A4-5mg、泊洛沙姆0.8-1g、水20-30mL及余量的大豆油。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述红茶水同酵母的质量比为20:0.5。
4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述每5kg红茶水中加入混合糖20-25kg；所述混合糖中白糖和冰糖的质量比为4:1。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述糖浆和黄酒的质量比为1:1。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述洋葱可食性膜采用以下方法制备而成：
a、将紫洋葱300份切丝后加入500mL水，小火加热至水沸后煮10min，然后加入1.5g柠檬酸及2.5g环糊精，搅拌均匀进行冷冻干燥，粉碎至100目即可；
b、将洋葱粉先加入水，搅拌均匀后加入海藻糖，魔芋粉，山梨糖醇及瓜尔豆胶，在55℃温度下搅拌25min，升温至90℃，搅拌5min；
c、用饱和碳酸氢钠水溶液调节PH至8，然后加入胶原蛋白，搅拌10min后在30℃条件下静置2.5h，得成膜溶液；
d、将成膜溶液倒于平板上，通过刮板形成厚度为0.2-0.3mm的薄膜，在60℃下干燥即可。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤b中，所述各原料的配比为：洋葱粉7份，海藻糖0.9份，魔芋粉7份，山梨糖醇3份，胶原蛋白0.12份，瓜尔豆胶7份，水75份。
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