[发明专利]一种柠檬重组食品及其加工方法在审
| 申请号： | 201611153157.3 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN106690159A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 曾顺德;曾志红;刁源;高伦江;尹旭敏;程杨;敬廷桃;曾小峰 | 申请（专利权）人： | 重庆市农业科学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所31219 | 代理人： | 尹丽云 |
| 地址： | 401329 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明提供一种柠檬重组食品及其加工方法，该方法包括如下步骤1）煮制护色选取柠檬皮渣，加入护色液煮制，煮制后捞出柠檬皮渣；2）粉碎制浆向煮制后的柠檬皮渣中加入水，粉碎，制得柠檬皮渣浆液；3）酶解向柠檬皮渣浆液中加入酶进行酶解；4）调配及真空浓缩向酶解后的柠檬皮渣浆液中加入调味剂和稳定剂，真空浓缩；5）微细化采用胶体磨将浓缩后的浆料微细化；6）速冻定型及烘烤将微细化的浆料倒入模具中，速冻定型，将定型后的物料取出，烘烤，制得所述柠檬重组食品。该方法生产成本低，可实现柠檬皮渣全利用，可充分保持柠檬皮渣固有营养，采用该方法制得的柠檬重组食品营养丰富、风味独特、口感柔和。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柠檬 重组 食品 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种柠檬重组食品的加工方法，其特征在于，至少包括如下步骤：1)煮制护色：选取柠檬皮渣，加入护色液，制得柠檬皮渣混合液，煮制，煮制后捞出柠檬皮渣；2)粉碎制浆：向煮制后的柠檬皮渣中加入水，粉碎，制得柠檬皮渣浆液；3)酶解：向柠檬皮渣浆液中加入酶进行酶解；4)调配及真空浓缩：向酶解后的柠檬皮渣浆液中加入调味剂和稳定剂，真空浓缩；5)微细化：采用胶体磨将浓缩后的浆料微细化；6)速冻定型及烘烤：将微细化的浆料倒入模具中，速冻定型，将定型后的产品取出，烘烤，制得所述柠檬重组食品。
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