[发明专利]一种具有肠胃保健功能的樱桃果脯的制备方法有效
| 申请号： | 201611150481.X | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN106720875B | 公开（公告）日： | 2020-09-22 |
| 发明（设计）人： | 胡文忠;李鹤;姜爱丽;王倩影;赵蕾;萨仁高娃;冯可 | 申请（专利权）人： | 大连民族大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 116600 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种具有肠胃保健功能的樱桃果脯的制备方法，属于食品科学与技术领域，本发明的技术方案主要包括预处理、护色、速冻处理、低温浸渍渗糖、烘干、整形、冷却和筛选、检验。本发明提出了在缓冻过程中直接进行低温浸渍渗糖的渗糖方法，提出了一种新的渗糖途径，能够让樱桃在短时间内迅速渗糖，达到一定的甜度值并满足后续干制的要求，同时简化了加工步骤，降低了生产成本，所述的低温浸渍渗糖是指解冻过程中温度自然下降。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 肠胃 保健 功能 樱桃 果脯 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有肠胃保健功能的樱桃果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：樱桃筛选分级，祛除腐烂部分；使用淡盐水清洗、沥干、去核；(2)护色：通过低温雾化装置，对预处理后的樱桃使用护色剂进行熏蒸30‑60min；(3)速冻处理：将经过护色处理的原料在‑18℃条件下速冻4～6h；(4)低温浸渍渗糖：在25‑28℃下，将速冻后的樱桃投入渗糖溶液，在解冻过程中自然渗糖，渗糖过程中搅拌速度为2r/s，搅拌8～10h后沥干备用；所述的樱桃与渗糖溶液的质量比为1:3；所述的渗糖溶液由如下物质组成：0.6wt％海藻酸钠，10wt％低聚木糖，40‑50wt％白砂糖；所述的渗糖溶液中固形物含量≥50wt％；(5)烘干、整形：将樱桃表面均匀涂布植物油，置于鼓风干燥机中，在60～75℃条件下烘干15～24h，中途翻转2～3次；(6)冷却；(7)筛选、检验。
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